陈平 麻糕文化
众所周知，麻糕是一种很普通却让人喜爱的传统食品，北方人叫烧饼或饮饼，南方人叫麻糕或大饼，但大都是用专门炉子烘烤而成。麻糕的制作历史悠久，据考证，常州麻糕还是在清朝咸丰年间有位名叫王长生的师傅创制的。当时他是长乐茶社的糕饼师傅，距今已有160余年的历史。
记得从上世纪60年代起，本地做大麻糕的名店就有好几家，其中工人文化宫对面的老常州饭店较正宗；皮薄酥重，制作考究，注重火候，甜咸分明，多次在全省名点小吃展示会上获得好评，所以大麻糕就成本市传统食品中的佼佼者，在外地也逐渐出了名，一说起常州，众人就会想起常州的大麻糕。
还记得在几年前，有人提议创建本市麻糕博物馆，设想把这种传统食品打造成本市又一文化亮点，上来有点莫名，可细一琢磨便感思绪万千。文化是成为习惯的精神价值和生活方式，最终成果是集体个性，常州大麻糕的悠久历史恰恰体现这些特质。所以我想，无论创建成功与否，起码这创意值得赞赏，因为在咱们这座千年古城里，文化遗迹原先无处不在，可说在本埠的每一条古巷里，都能例举出点明清时代的名人古宅、牌坊钦地遗迹和轶事，但今留存下来的寥寥无几，再掺杂人为的因素，既使还有一些也早面目全非。
常州大麻糕经济实惠、丰俭皆宜历史悠久，毋须道听途说弄虚作假，百多年来，围绕它的故事丰富也很接地气，值得人们去为之”博物博物“，班荆道故一番。譬如我一位初中的同学，他的绰号就叫“小麻糕”，因为早在解放前，他父亲就在南大街老双桂坊与人合伙开了家麻糕店，所以在未成年时他就成了做麻糕的好手，平常一有空就到店里帮忙，久之，精湛手艺让他的师傳赞不绝口。
通过认真深入仔细观察我发现，这做麻糕其实还很不简单的，首先要和面发面擀面做面坯，在这个过程中，水与面粉的配比、发面时间的长短，擀面的技巧、面坯的大小都有很深的讲究。接着对面坯子的揉揑，内选何配料辅之，直至撒芝麻涂浆液贴炉烘烤铲出等工艺是否娴熟，直接影响麻糕的口感与质地，一块香喷喷的麻糕能否让你回味无穷，这过程还就大有文章可做。
回味无穷？此话怎讲，有人将信将疑，但细听分析便会颌首称是。当人在极其饥饿状态时，即使再粗糙的食品也能令人回味，但无穷就不定了，譬如在国家三年自然灾害期间，食品匮乏到连稻草也能去轧成粉和在面里烤成饼充饥。这种“食品”看上去蛮诱人，闻上去也香喷喷，但吃在嘴里很难吞咽下去，既使咽了下去，肠胃也受不了，这种回味只能体现痛苦，无穷就成饥饿难忍的代名词。
当然没经历过那种时代的人【愿这种状况永不再出现】根本不会有切身体验，只是现在吃完我这位同学制作的麻糕后，还能念念不忘它的稣软清香，满怀希望能继续享受如此口福。
是的啊，这种麻糕咬一口酥页层叠，掰一块葱香扑鼻，稍不留神，鹅黄表皮上香喷喷的芝麻粒窸窸窣窣直掉，让人惋惜不已，真乃油而不腻咸甜恰当，荤素分明酥而不凝回味无且四季皆宜。
关键购买方便，老少喜食，而且久之不食，便会让人思念的习惯精神价值和生活方式，逐渐形成消费者的集体个性，这就是常州麻糕的文化内涵，确是传统技能非物质性文化遗产的典型代表。
原来文化不是能够出多少本书，最终成果是集体人格。集体人格，是指一批人在生命格调和行为规范上的共同默契。这种共同默契不必订立，而是深入到潜意识之中，成为一种本能。
记得那时每经过他店，我就会递给他三分钱和壹两粮票，而他拿给我的却是五分钱一块的葱酥长圆麻糕，据同学们讲，他对大家都是这样的，久之，他的“小麻糕”绰号也就这样地传开了，这就是人们习惯的精神价值体现。
常州麻糕的形状有圆型、椭圆形、长方形，最小的应是罗卜丝饼；这种小圆麻糕上布满白芝麻，背后微焦稍黄，咬一口脆稣爽口，里面葱油罗卜丝蛮多，可惜没几口就没了，毕竟才两分钱一块嘛。另有一种与该饼大小的麻糕叫蟹壳黄，是季节性食品，常在秋后出现，也许螃蟹大量上市让里面有了点蟹黄或烘如蟹壳模样吧。
长方形麻糕三分钱壹块，十公分左右长，三公分左右宽，表面烘的焦黄，上面洒黑白芝麻还被划了两条小杠，这样两面能尽快熟透，掰开一看，里面是椒盐白糖加桂花，口感相当不错。
还有一种专为干体力活者们制作的大麻糕，一块的份量相当于普通麻糕两块，因为这种麻糕很熬饥，在忍饥挨饿的年代的确经济实惠。传统的常州大麻糕有葱油白糖，椒盐、酥油等品种，不过那时要二两粮票一毛两分壹块，所以一般人舍不得常去买的。
改革开放让我继续走南闯北，知道麻糕不仅本地有，各地也没少见，仅是称谓不同，可我出差总会带点本地麻糕，而且吃着吃着就会想起那些往事。
1967年初秋一天上午，我背只破军用挂包，身无分文地挤上这列火车。车厢里水泄不通，行李架上厕所里走道上到处是人，想插脚无空隙，我就硬挤进车厢拱到个座位前面弯身朝下一看：嘿，下面也躺满了人，好在我人瘦小，稍费力一挤就勉强躺下了。两眼四下一观察，发现躺下的都是男红卫兵，紧邻是位年龄相仿小伙子。没想到列车一启动，此人就在黄挂包里拿出个铝饭盒打开，然后用脏兮兮手指捻了块腥味特浓的熟带鱼很友好地递到我面前，您，也来点？大连口音很浓。我立刻捂了鼻子婉谢，他就津津有味地大嚼起来。一股难忍等腥味，顿从座位下窜到车厢里，将原本气味混浊的环境污化地更显异味杂存，此时他掏出一块圆麻糕；这是在常州火车站上刚买的，对我一番介绍，他就狼吞虎咽起来。
更没想到这阵阵芝麻香味居然将那股腥味给中和掉了。
列车如患了病的老蛮子，哼哼唧唧几个小时才停了下来，接着就像根树桩不动了。经过打听才知道，前面正在发生”安亭事件“，沪宁铁路已经中断。问车窗外的铁路工人，何时会开？不知道物他们全这样回答。从座位底下钻出来的我挤到窗前一看：列车停靠在苏州车站。下车下车，赶快下车，听见有人大呼，车内一阵涌动便一窩蜂地下了车。我东张西望地走出车站，在门口见到块”红卫兵接待站往西百米“的牌子，让我找到个小窗口。抬头见长长队伍不见尾，南腔北调的红卫兵们全拿介绍信在等接待。
我 拼命凑近窗口一看，里面有位男接待员一手拿个木头戳子，一手从排队者手里接过介绍信，见一张，就戳个印，戳了几张换个戳子。 排到下午四点多，终于轮到我，我将介绍信递给他并说是一个人，他就换个木戳啪地用力一盖，然后对窗外一声大叫；
划【下】一个！
我转过身细看介绍信上多了个蓝方印戳框，内有三排大字，上是“从火车站乘某路公交车到某地下”，中是“换乘某路公交车朱家庄党校接待”。下是“红卫兵接待站年月日”。照此最新指示，我找到这排平房时天已经大黑了。一位头戴黄军帽身着黄军服，高耸胸前别了块“为人民服务”胸章的年轻胖女人接待了我。
她先瞪大眼仔细看看瘦猴般的我，然后凶巴巴地问，纳【你】从啥【那】地方来格，要蹲【待】几天，有几【格】个人？我像犯人受审般一一答她。登好记，她回头对一位同样打份的年轻女子说：取一只草垫子，一条毯子，又大喊一声，某号房某号铺——进一男！就象看守所里又关进了一个犯人！我立刻问年轻女子，请问吃饭的地方在何处？不料她却来了一句，对不起，纳里【这里】食堂还呒不【没】弄好呢。
这话让我一听人几乎瘫了下去。因为从今早在家喝了一碗稀饭后，至此我粒米滴水末进，幸好她立刻补充，凭介绍信你可去领干粮；每天发10块麻糕这才让我松了口气。立刻拿出介绍信回去对那胖女人说，请发……不料她又问我，纳从啥地方来格？准备蹲几天？几个人？幸亏年轻女子过来对她一番耳语，她才哦哟一声，转身从竹娄里取出10块圆扁僵麻糕递给我，还特别交代，晚上9点前凭介绍信来领明天的口粮，过点不办格。那位年轻女子立刻补充，过几天纳里食堂就会有饭吃了。
拿了这10块僵麻糕，我找到房间，向室友借个大瓷缸去热水间装满温开水，回来盘腿坐在地铺上开始狼吞虎咽，啥味道没感觉，只觉得很及时。吃饱喝足和衣裹了毯子躺在草垫上，这觉一直睡到大天亮。
第二天早上起来，草草洗漱完，我便揣着剩下的几块僵麻糕，一边吃，一边在苏州城里东荡西窜，进行“革命大串联！“可到第三天晚上再去领口粮时，这位矮胖女人只肯发6块僵麻糕给我了：明朝中午纳里食堂有米饭供应，所以要扣脱4块！她依然凶巴巴地对我说。噢，阿拉晓得了，我也立刻用一口洋泾浜的上海腔回答了她。
为能吃到大米饭，我决定把串联计划改成每天午后，几天连吃这僵麻糕，现在一见到它，肠胄就条件反射地难受起来。
从苏州串联回来不久，本市又发生大规模武斗。这天上午，从部队抢到门六零迫击炮的这派，突然朝另派据点炮击，因为事先部队把瞄准镜藏了起来，所以炮弹离目标甚远，本想去炮击消防大楼，结果弹头却飞到小东门桥附近击中买米百姓多人。 晚上，调整后的弹头依然事与愿违——和平路与关帝庙弄交界口上有家个体麻糕店，那天半夜突然轰地一声巨响，该店全家人吓的全顾头不顾腚地钻进木板床底下。而这颗从天而降的弹头先穿过屋顶，然后轰地一下将这只麻糕桶炸飞了——不知这些关于麻糕的旧事，能否收集到未来的本市麻糕博物馆里呢。
