常州，这座承载承载着深厚文化底蕴的江南古城，孕育了无数令人垂涎的传统美食，其中，常州冰糖元蹄以其独特的甜中带咸、肥而不腻的口感，成为了地方美食文化的一张闪亮名片。而这一切，离不开钟楼区五星同裕食品加工场的辛勤耕耘与无私奉献。作为冰糖元蹄这一非物质文化遗产项目的重要守护者，同裕食品加工场不仅保留了冰糖元蹄的传统制作工艺，更在传承与创新之间找到了完美的平衡点，让这一传统美食在新时代焕发出勃勃生机。
张鸽女士是非物质文化遗产常州冰糖元蹄的传承人，历经她们家几代人的不懈努力，已将常州冰糖元蹄发展成为享誉一方的美食品牌。在这里，常州冰糖元蹄的制作工艺得到了最严格的传承与保护。每一块冰糖元蹄，从选材到制作，都遵循着古法，经过精心挑选的猪肉、秘制的调味料以及恰到好处的火候，共同铸就了其独特的风味。而这一切的背后，离不开一支由资深传承人、技艺精湛的工匠以及热爱传统文化的青年才俊组成的保护团队。他们不仅是常州冰糖元蹄制作技艺的直接传承者，更是这一文化遗产保护与传承的中坚力量。在他们的共同努力下，冰糖元蹄的传统制作工艺得以纯正保留，并在新时代中焕发出新的活力。
作为冰糖元蹄制作技艺的主要传承者，同裕食品加工场深知保护这一非物质文化遗产的重要性。因此，企业投入了大量的自有资金用于技艺的传承、研究与推广。通过参加培训班、研讨会等活动，同裕与传承人及爱好者参与，共同提高技艺水平，培养新一代传承人。
展望未来，同裕食品加工场将继续秉持“传承与创新并重”的理念，加大对冰糖元蹄制作技艺的保护与传承力度。一方面，同裕将进一步完善传承机制，加强传承人队伍的建设与管理，确保技艺得以纯正传承；另一方面，同裕将积极探索冰糖元蹄与现代生活的融合点，推动其创新性发展。通过线上线下相结合的方式，加大对冰糖元蹄的宣传力度，提高公众对其的认知度与保护意识。同时，同裕还将加强与政府、社会各界的合作与交流，共同推动常州冰糖元蹄这一非物质文化遗产的保护与发展。
非物质文化遗产常州冰糖元蹄传承人张鸽在向嘉宾介绍冰糖元蹄
