食趣 臭豆腐与臭豆腐干的区别

臭豆腐的卤，各家有各家的配方，保密的。可能百度上也查不到。
据我个人了解，老苋菜梗，笋的老头等蔬菜废弃物都可以用来做臭卤，关键是要放花椒，这就是闻起来臭，吃起来香的原因。
用盐量要跟据气温髙低来调节，天热就要多放点盐，咸点，否则臭卤要坏的。
有的地方臭豆腐是黑色的，多数江南地区的都不是太黑，有一点灰色。可能是配方不同的原因。

要买正规豆制品厂出品的盒装密封的，建议不要买小贩自已做的臭豆腐。
每个正规品种买盒试试看，对胃口的就认准这个牌子买。
现在食品卫生监督也比较严，只要不把臭豆腐当饭吃，是没有问题的，老人家也说过：火宫殿的臭豆腐还是好吃的。

现今的臭豆腐闻起来像，但吃上口的味道已不浓了，不知何因？

蘸料用酱油糖醋辣子调好，放微波炉里铛一下就行。要有甜口，还要有辣，有点酸才行。

其实挺好吃的

加点葱花 浇点辣油 味道好极了~

好诱人

对臭豆腐有点不放心，想知道臭卤是什么原料制作的。