火锅是平民食品,各位客官还记得十多年前的“小肥羊”,“渔家洋”,“渔蒙家”等大众餐饮的平民火锅吗?
小肥羊虽然是羊肉火锅,但与涮羊肉的形式完全不同,不是清水锅,而是有底汤的,一般都会点鸳鸯锅,一半红汤,辣。一半白汤,鲜。吃的是以羊肉卷为主,再加各种素菜、豆制品,用蘸料是他的特色。化费不多,一时也风靡全国,到处都是小肥羊的连锁店。甚至开发出小肥羊的火锅底料包,蘸料包在家里买点羊肉卷,就可以吃火锅。
现在的小肥羊在哪里了?
还有以吃鱼为主的渔蒙家,我记得在北直街靠青山桥一头。
弄一条活佬的乌鱼,过秤,现杀。鱼头鱼骨鱼皮笃一锅乳白色的汤,把批好的鱼片放进去烫烫,同样弄点素菜,一时的生意也很好。
还有家在老体育场那边的渔家洋,冬天吃火锅,夏天吃小龙虾。
记得比较有特色的是小鱼锅贴。
这种大众化的火锅由于容易“复制、粘贴”,到处去有,久而久之,大家就吃厌了,要去找新的餐饮方式。
这都是头二十年前的事情了,流行的东西总是三十年河东,三十年河西,有可能隔了一阵子,就卷土重来。
现在流行的是海派火锅,主要分为粤派和沪派,讲究叫清汤海鲜锅,潮汕牛肉锅等。据说上海的花胶海鲜火锅人均消费要达五六百元,这种火锅不是一般平民能消费得起的。
花胶,以前叫“鱼肚”,某些鱼如大黄鱼肚中的鱼膘也。就是常州人叫“鱼卵泡”的东西。因野生大黄鱼几乎绝迹,所以鱼肚也“物以稀为贵”,身价百倍。
本来吃火锅是大家围坐一桌,对准一口锅子涮涮烫烫,随心所欲吃点自己喜欢的食材。
现在也有推出小火锅、一人锅,独乐乐,但总缺少点气氛。