人物丨周文荣：烹饪之路，静水流深

地处江南的常州，自古土沃水美、农耕发达、物产丰饶，“鱼米之乡”的美誉已相伴千百年。改革开放以来，常州地区的餐饮业有了突飞猛进的发展，造就了一批餐饮界的精英人物，周文荣就是其中的一位佼佼者。

常州市烹饪餐饮行业协会荣誉会长、亚洲十大名厨、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师……周文荣的头衔数不胜数。闪闪发光的头衔之下，却是他几十年如一日的兢兢业业。对于常州烹饪餐饮行业，周文荣一路见证，用情至深。

在广缘大酒店的办公室里，周文荣笑着回忆起往事的点点滴滴……

从事餐饮业是偶然 也是必然

△1973年春节，周文荣（左）笑脸端馒头笼

1972年底，正值20岁的周文荣从部队复员回到常州，一心憧憬着进入工厂学技术，却阴差阳错被分配到当时的地方国营企业——常州饭店。当时的常州饭店集旅馆、饭店、理发等服务为一体，是计划经济时代常州地区响当当的商业企业。

恰逢春节前夕，常州饭店点心部正是一年中最忙碌的时候，周文荣便被喊去帮忙。当时啥也不会的他只能做些装卸蒸笼这样的体力活，却因吃苦耐劳被点心部领导相中留下当学徒，至此便开启了他丰富精彩的餐饮人生。

△70年代周文荣（左）现场工作中

在常州饭店，周文荣积累了精湛的烹饪技艺和丰富的厨政管理经验。1981年，周文荣接到调令，担任兰陵饭店兰陵菜馆主任，5年后，被调到桃李春菜馆当厨师长，1989年，又被百里挑一选派赴墨西哥，担任中墨合资长城饭店的厨房经理，2年多时间里，多次为国内外重要宾客服务……

周文荣设计的菜肴注重合理搭配、烘托主题，色、香、味、型、器俱佳，选料精良，制作工艺也十分讲究。他从墨西哥带回的经典菜肴墨西哥烤排口味独特，深受食客赞赏；他制作的兰陵㸆鳝色泽深红、浓油赤酱，看一眼已叫人食指大动，一旦入口，其咸甜相濡、软糯细腻之感，过口难舍。

从小小学徒到各大菜系尤其是常州菜的行家，周文荣一路摸爬滚打，从每一段人生经历中汲取养分。若说接触餐饮行业是个偶然事件，那周文荣身上坚韧踏实好学的品质便使之成为必然。

推陈出新 迎来辉煌时代

从20世纪90年代开始，常州餐饮高调崛起，同时也迎来了前所未有的激烈竞争，处处新开的餐馆给常州饭店带来了不小的压力。

2000年初，周文荣临危受命担任常州饭店总经理。他从建章立制入手，从菜肴、服务、设施、价格四个方面做出调整，克服重重困难使一个濒临倒闭的企业出现了转机。在接下来的日子里，周文荣充分发挥品牌效应，以过人的胆识相继滚动发展了来缘、广缘、家缘、久缘、紫缘公馆等十几家高、中档连锁经营企业，为社会提供千余名就业岗位，取得了很好的经济效益和社会效益。

接手常州饭店20余年，周文荣不敢有任何松懈和麻痹，而是认清形势，找准定位，马不停蹄地在发展的路上奔跑。回首往事，周文荣感悟颇多，可万事皆离不开“专注”二字。

专注于餐饮，专注于烹饪，专注于创新，专注于传承。一个又一个响亮头衔收入周文荣的囊中，便是对他几十年来坚持“专注”最好的回馈。除了自我实现，这些年周文荣也为行业培养了众多技术骨干和精英人才，桃李满天下，为全国各地的餐饮发展都做出了不可磨灭的贡献。

△周文荣大师工作室走进社区进行公益授课

2019年，在市烹饪餐饮行业协会、市人社局的支持下，周文荣成立技能大师工作室。工作室专注于中华烹饪技艺（常州菜）的传承，积极走进社区，走进院校，以美食和烹饪为媒，运用工作室的专业技术和资源参与各项社会公益活动。“这项工作非常有意义，我们也会持续做下去。”周文荣表示。

“常州菜好吃，但是太低调。”

从计划经济到改革开放，从食以果腹到吃饱喝好，再到吃得健康，几十年来，常州人餐桌上的饮食变化可谓方兴未艾。出生于1952年的周文荣很早就加入了中国共产党，他始终牢记着共产党员的使命，初心历久弥坚。周文荣一路见证着常州餐饮业的发展和蜕变，对常州菜和整个行业也付出了诸多心血。

“改革开放前，常州餐饮以国有企业为主，饭店内的菜式单一，食材也受计划供给限制，品种简单。改革开放后，常州民营饭店开始兴起，尤其是上世纪90年代中后期，以长兴楼为代表的几家饭店引进了南方餐饮的装修环境和服务模式，一改常州餐饮的风貌，曾经深藏闺中不为外人称道的常州菜，迅速享誉沪宁线，甚至闻名全国。”聊起这些年常州餐饮业的嬗变，周文荣津津乐道。

“常州菜好吃，但是太低调。”被问及对常州餐饮业未来的发展建议，周文荣提出了六个字：请进来，走出去。“请进来就是在常州多举办行业内的大赛和活动，邀请更多外地同行到常州来，从而认识常州和常州菜；走出去就是常州餐饮人也要多多出门和外地同行交流和沟通，进一步推广常州风味。”

风雨同舟数十载，周文荣早已与常州餐饮融为一体。他是业内公认的大师，是同行敬重的前辈，更是呕心沥血几十年初心仍未改的常州餐饮人。怀揣着一颗赤诚之心，紧跟时代的脚步，从过去，走向未来。