人物丨史国生：低调掌门人的“酒店风云”

浓香四溢的天目湖砂锅鱼头，是常州的一块金字招牌，它不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数社会名流、国内外宾客慕名而来的首选美食。说起这道名菜，那一定绕不开天目湖宾馆，而提到天目湖宾馆，就一定绕不开它背后的掌门人：史国生。

低调掌门人的“酒店风云”

史国生，从事酒店业46年，高级技师、首批资深级注册中国烹饪大师、天目湖宾馆董事长。

上世纪70年代，史国生以一位普通厨师的身份入行，凭借其专注、专业的品质，一路从厨师、厨师长、做到餐饮部经理、餐饮总监、副总经理、总经理、董事长，又凭借其精益求精的工匠精神，将一个小鱼头打造成了拉动地方旅游业发展的靓丽名片，也将一家水库招待所成功打造成跻身首批“中国饭店金星奖”的五星级饭店。

天目湖位于溧阳市区南部8公里，旧称“沙河水库”，享有“江南明珠”之称。九十年代初期，为了适应改革开放的需要，溧阳开始大力开发旅游经济，天目湖旅游度假区也于1994年被批准为省级旅游度假区。随着景区的发展，“沙河水库”更名为“天目湖”，水库招待所也发展成为三星级天目湖宾馆。1999年，史国生被任命为天目湖宾馆总经理；2002年，史国生接下企业改制的重担，大胆突破开始打造冲刺溧阳第一家五星级酒店。

克服重重困难之后，2004年天目湖宾馆成功获评五星，成为溧阳第一家、常州第二家五星级旅游饭店。而后史国生也没有停下过品牌升级的步伐：2010年，天目湖宾馆荣获首届“中国饭店金星奖”；2016年，天目湖宾馆被认定为“国家五钻级酒家”；而就在几个月前，天目湖宾馆被评定为“国家白金五钻级酒家”，这也是国家《酒家酒店分等定级规定》的最高等级。

史国生坦言自己极少接受媒体的采访邀约，一向谦逊低调的他不爱“抛头露面”，不爱闪光灯下的光彩夺目，而更愿把鲜花和掌声留给他的团队。从业几十年的史国生几乎没有业余爱好，日思夜想的都是宾馆的经营管理。“我一辈子就做酒店行业，专注于餐饮品质提升、餐饮品牌打造，全身心投入不想别的，心里就一件事情：把宾馆做强、做久，宾馆和团队有进步对我就是最大的激励。”

专注的力量如此之大，它能摒除杂念，将一个人的潜力发挥到极致。天目湖宾馆的一步步成功打造，史国生的“专注”精神功不可没。

“小鱼头”的“大变身”

独具风味的天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆始创，经中国烹饪大师朱顺才先生秘制，其原料精选无任何污染的天目湖野生灰鲢加上天目湖水久煨而成。

如今早已不是酒香不怕巷子深的时代，让天目湖砂锅鱼头从“好吃”到“名扬四海”，史国生的一系列经营决策起到了决定性的作用。

上世纪七十年代由于物质匮乏，人们吃鱼只吃鱼肉，鱼头只是简单烹饪。当时捕捞队一年只捕鱼二次，鱼的储存全部是冷冻储藏，冻鱼煨制的砂锅鱼头质量与现杀活鱼质量相比大相径庭。1995年史国生被调到天目湖宾馆工作，为了提高砂锅鱼头的品质，他果断提出活鱼囤养、现杀现煨的标准，保证了砂锅鱼头的出品质量。

品牌是酒店的生命力，也是产品的生命力。史国生认为：“再好的产品，要想成为品牌，也要去悉心培育和打造，创意是打造品牌的前提。”在天目湖砂锅鱼头声名鹊起的同时，市场上假冒低质鱼头开始泛滥，宾馆赖以生存发展的品牌产品面临危机。史国生当机立断，通过制造品牌故事、塑造品牌灵魂人物、注册商标、申请专利等一系列的品牌运作，天目湖宾馆获得了“天目湖砂锅鱼头”的商标享有权，并申请注册了砂锅套件的外观设计专利，天目湖砂锅鱼头也相继被认定为“常州市知名商标”、“江苏省著名商标”、“中国驰名商标”……

与此同时，史国生充分利用朱顺才大师为众多名人烹制过鱼头的经历，将天目湖砂锅鱼头的品牌影响力进一步扩大。一道名菜的成功推广，不仅引导并满足了高端顾客的美食体验和需求，更是助力酒店确立了“为高端客户群体提供专业服务”的市场定位，推动了“依托品牌餐饮，塑造精品酒店”品牌战略的实施，保证了天目湖宾馆营业收入的稳定增长。名菜和名店相辅相成，品牌效应进入良性循环。

难怪民间广为流传着一段话：到溧阳不到天目湖，等于没到溧阳；到天目湖，不吃砂锅鱼头，等于没到天目湖；吃砂锅鱼头不到天目湖宾馆，等于没吃到正宗的砂锅鱼头。

精益求精  走向未来

几十年来天目湖宾馆一直致力于打造天目湖砂锅鱼头品牌，赢得了消费者的高度认同。在广大同行心目中，这已是莫大的成功。然而史国生相当清醒，他意识到在风云变幻的市场中绝不能仅仅以一道菜肴为支撑之根本。

在继续打造天目湖砂锅鱼头为龙头产品的同时，史国生也始终没有停下挖掘淡水鱼饮食文化的脚步。在新形势下天目湖宾馆成功转型定位为国内首家鱼文化主题酒店，围绕“鱼文化”，史国生带领其团队开发了一系列天目湖鱼类菜肴，并隆重推出了天目湖鱼王宴。天目湖鱼王宴一经推出就入选《中国名宴大典》，得到了社会各界的广泛认可。

在史国生的带领下，这些年天目湖宾馆一直拥有着稳稳的发展，提到未来，这位精益求精的匠人还有诸多规划。名菜名店的进一步打造自是不用多说，史国生还期待着天目湖宾馆能成为本土文化酒店的一面旗帜。

这位把所有精力和光环都赋予了企业品牌的掌门人，用实际行动和人格魅力让我们相信，这些期待，在不久的将来，都会实现。