陈平 过年议酒【中】

过年议酒

陈平

                              【中】

据正宗的保健专家介绍，适量饮酒对身体有益，每天控制白酒50克或啤酒壹瓶，以及黄酒100克内最佳，此言经科学论证很有道理：其实，我们的先人们在发明酿酒的时候，就已经有了科学健康饮酒的意识。元朝医学家忽思慧在《饮膳正要》一书中，对饮酒的利弊总括为“酒味甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳；多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚是也。”这位古代医学家的意思很明白，酒是能够治病、有益于人体的好东西，适量饮用就人体有好处，通经活血、养护肠胃，抵御百病；也严肃地指出，饮酒无节制，就可能毒害身体，甚至影响寿命。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中既介绍了白酒治病的方子，也有关于过量饮酒伤身的警示：“酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”真是既充满哲理，又提出饮酒有利健康的科学方法，劝君好好去理解并实施到生活实践中去，譬如我现在每天只饮四两上等白酒，不像过去，兴起喝斤把也不过瘾，回想起来很不科学，总结一下认为，少喝多活多喝伤身，但不喝也是不行的。

说到上等白酒，中国自古就有十大美酒品牌；

1、古井贡酒 ，东汉建安年间，曹操将家乡的九酝春酒（即古井贡酒）以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此九酝春酒成为历代贡品。

2、鹤年贡酒 ，创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂，在明、清两朝就专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等而扬名海内外，被誉为“京城养生老字号历史悠久第一家”。

3，枣集美酒 ，枣集镇，是我国著名的传统酒乡，是道教鼻祖老子的诞生地。其酿酒历史久远，上可追溯至春秋，盛于隋唐，产出的酒被宋真宗赵恒钦定为“宫廷贡酒”，有“天赐名酒，地赐名泉”“枣集美酒，名不虚传”之美句流传。

4、酃 【líng】酒 ，又名酃酉录酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。酃县，地名。在湖南东部。今改作炎陵县。

5、鸿茅酒 ，鸿茅酒始创于清代康熙三十二年，至今已有三百多年的生产历史。它产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。 

6、羊羔美酒 ，羊羔美酒配方独特，用料考究，选用优质黍米、嫩羊肉、鲜水果及名贵中药材陈酿而成，酒业呈琥珀色，酒度17度，融酯香、奶香、果香、药香于一体，酸甜适度，风格独特，具有滋阴润肺，增补元气，壮腰益肾，开胃健脾，养肝明目及乌发美容之功效。 

7、杏花村汾酒 ，据《北齐书》记载，杏花村汾酒在1500年前的南北朝时期就已经成为宫廷贡酒。唐代大诗人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古绝唱，更使杏花村和汾酒天下闻名，妇孺皆知。上世纪初的1915年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，成为我国民族工业的优秀代表。 

8、五加皮酒 。五加皮酒，堪称最古老的贡酒。五加皮酒是由多种中药材配制而成，关于它的配制有一段段优美的传说。 据秦汉时期的〈申农本草经〉载，“鲁定公母单服五加皮酒，以致不死”。 

9、菊花酒 ，据东晋葛洪的《西京杂记沂己》载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿”。据南朝梁关均撰《续齐谐记》记载，“九月九日……，饮菊酒，祸可消”。这是旧俗重九为重阳节，需饮菊花酒的开始。 

10、“同盛金”烧酒 ，1996年6月9日，一项令人惊叹的考古发现在辽宁锦州面世。人们搬迁锦州凌川酿酒总厂的老厂时，偶然在地下80厘米处发现了四个木制的酒海（古代酒的容器），酒海内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。这些酒海以红桦构筑，长为2.62米、宽1.31米、深1.64米箱内裱糊以约1500层、内蘸以鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字，涝文书写大清道光乙已年同盛金、大清国等字样。通过这些记载及其他遗迹、文物考古专家确认，这是同盛金酒坊在清道光二十五年封存的，这些酒不仅命长，而且十分好喝。 该烧酒属陈香型，色微黄，酒精度53%，理化和卫生指标符合国家食品卫生标准规定。由于是贡酒，它用鹿血蘸宣纸封存，150多年的浸泡使鹿血渗入酒中，功效了得。

如今加上啤酒洋酒，果酒色酒等，酒牌估计千种之内不止。当代酒场竞争非常激烈，至于如今的十大名酒，也只能风水轮流转，正应了那句“乱哄哄你方唱罢我登场”的民间诳语，人们也只记得茅台、五粮液罗。据业内人士介绍，我国有千多个县、市，每县均有个把酒厂。酒位等级森严，价格落差更是悬殊。譬如茅台，五粮液等价格让人咋舌。当然也有几块，几十块钱的瓶装普通白酒。

优质白酒黄酒包括啤酒，大都用高梁玉米，小麦，大麦及大米薯干豆类等粮食发酵酿造；啤酒葡萄酒属上世纪初才引进的洋酒。白酒的酿造方法大有不同；高中档白酒采用传统发醇和特定设施发酵，如在有数千年历史的酒窖罐内自行发醇酿造。名酒对水质环境温度取材极其考究，工艺也很复杂；如茅台酒只能在贵州赤水河畔才能酿造。

鄙人曾在国营酿酒厂干过好几年，对酒略有浅识；白酒有酱香型兼香型，浓香型清香型，还有汾香米香型等。