冬令进补正当时-太湖三白之一; 2021,1,8 鱼中珍品 -翘嘴白鲦

余白最后编辑于 2021-01-16 11:43:56

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在长三角地区，常州人一直是京沪线上有名的吃客。不但会吃，而且还十分讲究。就拿常州人吃鱼来说，常州人把鱼分为三六九等；鳊（三角鲼-武昌鱼），白，鲤，魢-鳜鱼，（常州话；鳜鱼叫“魢”鱼）。

寒冬腊月，吃清蒸白鱼正当时，所以先说一说：太湖三白之一格“白鱼”，白鱼常州人俗称“翘嘴白鲦”。白鱼肉质十分的细腻，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是一种十分名贵的鱼类。体狭长侧扁，细骨细鳞的，看起来有点银光闪闪的感觉。

白鱼作为珍馔可追溯至吴越春秋时期，著名的“专诸刺僚”的故事中，刺客专诸用来藏匿鱼肠剑的就是一条绝品太湖白鱼。到隋代，白鱼不但成了贡品，连白鱼籽也成了皇命督办的进贡之物。

清代，康熙皇帝对白鱼也是情有独钟，据清康熙年间的江苏巡抚宋荦所记：康熙三十四年南巡时，于七月十五日午后，康熙与随从一路泛舟游览苏州水景，行途遇见渔人网得白鱼，便立刻命令奚奴买之，随即便坐船头煮鱼小饮。之后，太湖白鱼也随即纳入了岁贡的清单。白鱼是太湖盛产三种极为美味的河鲜类特产：银鱼和白虾之一，白鱼、银鱼和白虾的色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。到常州太湖湾全年都可以品尝到“太湖三白”。

其实哈尼家常州市场上供应格白鱼，有很大一部分来说溧水格固成湖，和安徽的贵池，

80年代笔者多次到马鞍山钢厂和贵池9424工厂参加课题：“非调质”钢攻关，在贵池的长江边轮船码头上就看到，

轮船一靠码头，就有搬运工人把成箱的白鱼搬上船（当年还有一笼一笼的活野鸭一拼发运），据介绍；每天都有很多班次的轮船把大量的鲜白鱼，野鸭运往南京，常州，无锡，苏州上海---。

市场上一般白鱼，最多1-2斤，笔者在80初年代参加在溧阳沙河水库(后来为开发旅游才改名；天目湖)召开的五省市热处理学术交流会（上海，安徽，广西，湖北，江苏）,住在沙河水库招待所（现在天目湖宾馆）。亲眼看到清晨一对捕鱼船下湖捕鱼，2小时后回到码头，船工两个人杠一条1人高的大白鱼上岸（尾巴拖在地上），我们会议代表有幸在中午处理品尝到溧阳鼎鼎有名的：“沙河鱼头”还品尝了这条大白鱼（每一桌，一段）。白鱼的做法有清蒸、红烧、腌渍、熏烤、香糟煎等多种做法，但最为常见的还是清蒸，白鱼清蒸和其他鱼种略有不同。