冬令进补正当时，-常州传统美食-腐乳肉 2021,1,4

冬令进补正当时，-常州传统美食-腐乳肉  2021,1,4

今年天气异常，冬至刚过，头九，二九气温就下降到0下6度-8度，天寒地冻，滴水成冰，是近几十年来没有的如此严寒，前几天还下了一场中雪。

常州人认为；腊雪杀田野里的害虫，所以腊雪是个宝红楼梦里的：“妙玉”用腊雪化水泡茶待客，常州人用腊雪化水浸过年做格大团仄，可以保存到来年的清明节，勿起霉花，腊雪还有很多用处---所以腊雪是个宝。

我今年81岁，记得50年代10多岁的时候，有过一次0下6度-8度，阴山背后的屋檐下，弄口的老虎灶台板下的冰凌挂有一尺多长。一般调皮格小佬拷断仄冰凌拿勒手上，用嘴舔仄吃。---

堂屋挂勒面盆架仄上格毛巾冻仄；铁巴十硬（常州话“硬”念；ang），我们手背，脚仄头上，全是紫红色格死血块（冻疮），娘不许我们兄弟几个起来，就披仄被头（棉被），蜷缩在大床上，吃娘烧的咸粥。

光阴如箭日月如梭，弹指一挥间，已经2021年，今非昔比，现在国家经济发展，生活好了，我们也已经进入老年人的行列。所以要好好保养自己，善待自己，以便安度晚年，享受幸福生活。

寒冬腊月，为增强体质，安全过冬，冬令进补正当时，我将一一介绍常州市的传统美食。又甜又酸，甜酸畾畾格烩羊肉，红烧大蒜羊肉，非常适合老年人吃的；色泽红亮，肥而不腻腐乳肉，糖醋小排骨，清蒸白鱼，

今天介绍常州传统美食-腐乳肉，

腐乳肉是一道常州人传统特色，很家常，很地道的菜肴。一般是把带皮的五花肉切成方块，（也有切成长长的片状），以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，勒40-70年代是常州人宴席上，逢年过节几乎是必上的一道菜。 

菜品特色；色泽红亮，肥而不腻，肥肉到嘴就化，特别是牙口不好的老年人的时令菜肴。

腐乳肉

                       余   白         2021年1月4号