民俗民风；常州传统-剔蟹肉，熬蟹油正当时，2020,12,9

民俗民风；常州传统-剔蟹肉，熬蟹油正当时，2020,12,9

常州人喜欢吃，善于吃，还很会吃，特别是霜降以后；稻熟蟹肥，常州民谚；“九团，十尖”，团-团脐；这是指农历九月雌蟹蟹黄已经丰满，尖-尖脐；这是指农历十月雄蟹蟹膏已经丰满，正是品尝佳期。

现在已交过小雪，准备过冬的螃蟹体大，肥硕，正是常州传统习俗-剔蟹肉，熬蟹油的档口。以下是剔蟹肉，熬蟹油的步骤；

1、把螃蟹洗刷干净，洗刷螃蟹时要按住两个大螯，防止螃蟹轧手，特别要把脐盖板开仔细洗刷干净。

2、熬蟹油步骤；把蒸好的螃蟹拆肉备用（比较费工），葱姜洗净切末，板油倒入锅烧热翻炒，沿锅边倒入料酒。经过一段时间熬成脂油，把经爆香葱姜末，翻炒过的蟹肉到入锅里，继续翻炒大概5分钟，放盐，关火，凉后分装在小瓶罐里放冰箱冷冻可保存一年，冷藏至少三个月。

   蒸好的螃蟹            

 板开准备剔蟹肉

熬好的蟹油

熬好的蟹油平时可以做很多菜品；

蟹粉狮子头；蟹粉狮子头，蟹粉狮子头，有红烧蟹粉狮子头。清炖蟹粉狮子头，这两道菜品都是江苏扬州的传统名菜， 属于淮扬菜系。尤其是清炖蟹粉狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

蟹粉豆腐；是江南地区特色名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。

 清炖蟹粉狮子头，          蟹粉豆腐               蟹粉菜心

蟹粉豆腐；将菜心煸炒至熟后，放在盆子四周，锅内放油烧热，加入姜末煸一下，先放入蟹黄略煸，再放入蟹粉煸炒，加入少量鲜汤、精盐、黄酒、胡椒粉烧透，放入味精，淋几滴米醋，用水淀粉勾芡，加精制油出锅，放在菜心中间即成。

蟹油拌面；家中下面条的时候，无论是干拌面，或者汤面都可以掘一筷熬好的蟹油拌面，蟹香扑鼻，是一道不可多得的美味佳肴。

蟹黄汤包；有条件，有技术的朋友也可以在自己家里包蟹黄汤包，现做，现吃，别有风味，而且肯定经济实惠。

               余   白        2020年12月9号