去焦溪古镇 品干菜扣肉

         去焦溪古镇  品干菜扣肉  

    焦溪扣肉出自焦溪古镇，已有百年历史。焦店扣肉味美香浓、肥而不油、甜而不腻、食之不胖。胶原蛋白丰富，闻一下口水直流，咬一口皮韧肉嫩。

    焦溪人大凡碰上红白喜事，扣肉必上，算是一道大菜。焦店扣肉制作讲究，用焦溪“二花脸猪”五花肉、慈溪梅干菜、上等冰糖作原料，先将猪肉洗净煮熟，再制成长9公分宽0.8公分肉块，拿一个碗，将五花肉肉皮朝下，整齐摆在碗里，加上佐料，放在沸水笼中蒸，蒸适时后再拿一个盆反扣过来，便可上桌。

    制作焦溪扣肉用的是“二花脸猪”，它有400多年历史，被国内畜牧界誉为世界猪种中的“大熊猫”，从濒临灭绝到重新走上人们的餐桌，经历了8年时间。2005年，整个焦溪只有37头正宗“二花脸”，如今当地的“二花脸”猪专业合作社大批量饲养，让“二花脸”成为猪肉市场中响当当的“贵族”。2000年被农业部列入中国地方猪遗传资源保护名录，仍然是当今培育二元母猪最佳第一母本。

　　 “二花脸”猪吃的饲料中90%是粗饲料，以玉米、米糠、麸皮、豆粕、大麦、小麦为主，10%的青饲料是特地从俄罗斯进口一种叫“聚合草”的蔬菜，这种蛋白质含量很高的蔬菜是“二花脸”肉质美味的“催化剂”。“二花脸”猪的生长周期比其他品种要长，9个月的时候差不多长到75公斤，也是它肉质最好的时候。