剩菜需打包 回锅有讲究

            剩菜需打包  回锅有讲究

    越来越多的人向“舌尖上的浪费”说“不”，越来越多的餐厅开始推广“光盘行动”，倡导食客们吃多少点多少。
    目前，餐饮行业基本上都会对前来就餐的食客提醒文明就餐、按需点餐，对个别剩菜，餐厅服务员也会鼓励食客打包带走。
    从餐厅提供的打包盒看，基本分为两种：
    一种是大号锡纸打包盒，能压膜，可以打包有汤水的菜；
    一种是食品级、聚丙烯PP材质的打包盒，分开打包、干湿分离，回去加热就可以直接食用。
    当然也有一些餐馆提供不符合环保要求的打包盒，消费者有权拒绝。

    如何打包？也有讲究。
    剩菜打包应遵从“三分开”原则。“三分开”原则主要是干湿分开、生熟分开、荤素分开，主要是从食品卫生和风味口感方面考虑的。
    剩菜分开盛放和保存，可以避免串味和交叉污染。凉菜、刺身等食物不宜打包。因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易滋生细菌。
    打包回家的剩菜，一定要凉到50℃以下再放冰箱冷藏。
    此外，“吃剩菜”也很有讲究，吃之前一定要高温回锅。回锅时尽量要加热充分，中心温度最好能够达到100℃，加热3分钟以上、沸腾3分钟。
    鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，所以打包的鱼类加热4—5分钟为宜。
    无论是肉蛋还是蔬菜类食物，保存时间不要超过一天，避免二次加热。
    当然，妙招只能让大家较为健康地保存、节约粮食。要真正做到制止餐饮浪费还应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到少剩、不剩，“光盘行动”是最佳的选择。