【话题】袅袅凉风起 请分享你的秋日美食记忆

    离离暑云散，袅袅凉风起。天空风轻云淡，原野一片丰收，如此良辰美景，自然也少不了美食的陪伴。常州老城厢的人们，一向秉持“不时不食”的传统。秋来之际，总享受着专属于常州的秋天味道。常州民俗专家季全保先生用一幅幅精美画作，带您走进常州老城厢的秋味。

“咬”秋

在常州老城厢，有着“立秋多食瓜果茶”的说法。立秋当天，人们会“咬秋”，就是吃西瓜，因为立秋后气温下降，肠胃对西瓜这类寒凉食品的耐受力下降，因此在立秋当天抓住机会大饱口腹，此后就得少吃了。

立秋过后，水果大量上市，再加上秋季凉爽干燥，容易上火，于是老城厢的人们就选择多吃那些具有清热去燥功效的水果，例如秋梨、桃子、荸荠、葡萄、柿子、柚子等。

除了食用大量水果，老城厢人还习惯于喝茶来预防和缓解秋燥。传统中医认为，秋燥不同于上火，需以“燥症宜柔润”之法化解。通过品饮红茶、绿茶、花茶等不同的茶品，可起到柔润去秋燥之功效。

赏“月”

农历八月十五是中秋节，俗称“八月半”。这天早晨，老城厢人会吃“糖芋头”，放上红糖和桂花，甜糯香滑，美味可口。中午吃“咸腻头”（菱腻头），其中的“菱角”寓意着小孩子聪明伶俐。晚上吃“亮月饼”，“亮月饼”一般都由人们自己制作，将面皮包馅心后用油煎烤成圆形，像圆圆的月亮。此外，老城厢人在中秋节还有敬月、赏月、走月的习俗。

登“糕”

农历九月初九是重阳节，这一天，老城厢的每个家庭都要吃重阳糕，这个习俗从古到今一直没变。老城厢人做的重阳糕，一定要有蜜枣、松子、大栗、莲心、红绿丝、茭白丝、芝麻等，还有用豆沙作馅心的，这样共有八种配料，它们之间各有寓意：蜜枣象征着生活更加甜蜜，松子、大栗、芝麻可以增加香味，红绿丝象征生活美好多彩，茭白丝和糕放在一起就有“茭（高）糕（高）在上”之意了。

一块重阳糕演绎了一段民俗风情。只因“糕”与“高”谐音，重阳吃糕以示高高在上，仕途发达；学习进步、有所提高；高风亮节，品德高尚；事业有成，人往高处走；善于交友，高朋满座；前程万里，高瞻远瞩：胸有雄略，登高望远等。提到“登高”，旧时常州城无山，人们便去东郊的文笔塔“登高”，一是人往高处走，二是文昌星高照，子孙后代能更好地成为读书人。

品蟹

俗话说“清明螺，端午虾，重阳过后八只脚”，其中，“八只脚”就是指螃蟹。每到秋高气爽，体肥肉丰的螃蟹就是老城厢人最惬意的美食享受。

老城厢的人吃蟹很有一套，除了清蒸、水煮这种常用的吃法，还有“醉蟹”“蟹粉豆腐”“腻蟹糊”等多种多样的吃法。“醉蟹”是常州方言中对浸过高度酒的螃蟹的普遍叫法，经过浸泡的螃蟹肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁，尝一口，真是“乖乖！眉毛也鲜咯格连弯！”

在民间，最常见的吃法还要数“蟹粉豆腐”。旧时，一到蟹季，老城厢人都有熬蟹油、蟹粉的习惯。蟹油、蟹粉是将大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“提炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。春节，人们用白嫩的豆腐和蟹油一同入菜，做成“蟹粉豆腐”来招待客人，“蟹粉豆腐”也被称为“金玉满堂”，有了这道寓意吉祥的美味佳肴，宾主间的情谊也就更为浓厚了。

“腻蟹糊”更是人们喜庆宴席、逢年过节的饭桌上，少不了的羹汤佳肴。此菜选用新鲜蟹黄蟹白，配以昂公、笋尖、香菜等时鲜佐料，取众鲜的精华勾调烹制而成，不仅有丰富的营养价值，而且具有较高药用价值。有诗云:“执杯持蟹螯，足了一生事”，足可见“腻蟹糊”的魅力之所在。

唯有爱与美食不可辜负。秋已至，你的秋日美食记忆有哪些呢？欢迎在评论区分享，或者关注“龙城博客”微信公众平台留言分享，带大家一起品尝秋天的味道吧！