鸡蛋的营养、选择和烹饪

鸡蛋的营养、选择和烹饪

营养

    1.鸡蛋的营养很丰富，其中蛋白质组成成分与人体蛋白质组成很相近，所以吃鸡蛋补充蛋白质特别易于吸收。鸡蛋里蛋白质的含量比海参高一倍。

    2.鸡蛋里含有的卵磷脂，可助于降低血脂和帮助脂类代谢。吃鸡蛋对预防心脏病有好处。

    3.吃鸡蛋的好处有：鸡蛋黄里含有叶黄素对保护视力有好处，对用眼过度的朋友也大有好处。

    4.吃鸡蛋的好处有促进肝细胞再生，增强身体的代谢功能，对受损组织有修复作用。

    5.吃鸡蛋对预防动脉硬化有好处，吃鸡蛋有降低血清胆固醇的作用。

    6.吃鸡蛋对预防老年痴呆和延缓衰老有好处，鸡蛋对神经系统改善和增强记忆力都有好处。

 选择

    如何看出一个鸡蛋的新鲜与否，选购鸡蛋时，有一些小窍门，专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显;二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋;三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。

 烹饪

    健康的吃蛋方法，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

    常常困惑人们到底应该一天吃多少个鸡蛋合适人体的健康，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

    感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。