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陈 平:辞岁聊酒

陈平 最后编辑于 2020-01-17 19:56:10
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陈 平:辞岁聊酒

作者: 陈 平 来源原创 时间: 2020-01-16 19:04 

  己亥猪年就要退场,庚子老鼠将踌躇登台,常言道,新年新气象,可咱中国人逢年过节,话题还总离不开这个“酒” 字 ,为什么?因为在今日之中国,任何领域,都离不开酒文化。
  据说酒的发明也很偶然。有一次,士人杜康把剩饭放在空桑之中,日子久了,饭自然发酵,散发出一种芬芳的气味,并流出一种液体,杜康取而饮之,感觉其味甘美。杜康受此启发,发明了酒。可就此不可收拾,竟然成了流传千年经久不衰,甚至愈演愈烈的中国“酒文化”,嘿嘿,咱中国人啊确实很了不起。
  史载、约在三千多年前的商周时代,中国人就独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
  “花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人!”无人相陪却独自举杯与明月共饮,可见诗人不羁情怀;“欢言得所憩,美酒聊共挥。”饮酒之酣无可伦比;“风吹柳花满店香,吴姬压酒唤客尝。” “金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”“怀余对酒夜霜雪,玉床金井冰峥嵘。”“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”……唐代诗人李白传世数千首诗中的酒述真不少啊,尤其《将进酒》那豪吟壮浪纵恣绝句,气势磅薄文采至今无人能超越。
  明代著名科学家李时珍在《本草纲目》中说:“酒是百药之长;疏通经脉行气和血、蠲痹散结温阳祛寒,疏肝解郁宣情畅意……”晋代《酒诰》云:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,有曰杜康;有饭不尽,委之空桑……”隐说这酒啊,还就是中国古人杜康偶中发明。
  是啊,斗胆品尝此香醇扑鼻碧液,感觉灼灌热流贯冲咽喉,直至腑脾线滚胃肠,随之血液流动加快,烘涌微醺中神情若离若飘,接着浑身放松视物如傲,渐有攻无不克之勇,若再贪饮便醉酣睡去,能将所有烦恼抛置脑后的仙游意境妙不可言。为此酿酒饮酒在草民寒舍市井槛第,商贾豪门权贵府第炮制,漫至无酒不成席之例,作为交友应酬时尚,渐成无所不在的文化现象。雅士交酌激发文思,吟出脍炙人口之绝句,猛士酒酣,举鼎以示胆气,政治家交斛蕴谋改变历史等等,皆非俱往典故。不过民间自古流传“皇帝万万岁,百姓日日醉”口禅,是指百姓若能在家畅饮此物,说明世道太平。
  在插队农村的十年期间,我见过农家酿酒过程,农民将刚分到的糯稻百十斤,轧掉稻子外面层糠壳,但是不全轧净。此将带糠稻米淘洗凉干,倒进大火灶铁锅辅好白布蒸笼。盖好笼盖白布塞严,点火猛烧约半个时辰,腾腾直冒蒸汽中熄火闷焐,然后打开蒸笼盖,糯米蒸约六成,亮晶晶粘成一团散发清香。米饭全冷打出倒进只大烧箕里通风,晾段时候将其全放进只干净大水缸,用手压成一团,将醇母窖头或酒糟团掰开研碎,均匀撒在压紧米团上,适量加点凉干水盖上木盖。深秋时令,蒲团盖草将其团置厨房。
  经过七七四十九天的发醇,便有醇味溢出,打开水缸,一股酒香扑鼻而来。细看糯米不见却是一坛碧液,米粒全成空腔沉淀于缸底,滿坛幽绿是琥珀,还是翡翠任君联想。舀一点尝尝,口感甘甜香醇畅爽无比,这种米酒虽醇甘爽口,过量能让你大醉不醒,而且自酿米酒的过程很有讲究,弄不好这缸酒全成了醋,行家告诫须十分小心。
  健康专家说,适量饮酒对身体有益,譬如每天控制白酒50克或啤酒壹瓶,以及黄酒100克内最佳。中国原有十大名酒,现在加上啤酒洋酒,果酒黄酒等,牌子估计千种不止。据业内人士介绍,我国千多个县市每县均有个把酒厂。酒位等级森严,价格落差悬殊。譬如茅台,五粮液等价格让人咋舌,当然也有几块,几十块钱的瓶酒。
  白酒黄酒,包括啤酒大都用高梁玉米,小麦,大麦及大米薯干豆类等粮食发酵酿造;啤酒、葡萄酒属上世纪初才引进的洋酒。白酒酿造方法大有不同;高中档白酒采用传统发醇和特定设施酿造,如在有数千年酒窖罐内进行发醇酿造。
  名酒对水质环境温度取材极其考究,工艺也很复杂;如茅台只能在贵州赤水河畔才能酿,不过首喝茅台总觉其味很怪,口感像咸菜味。也就是这独特酱香才让人回味久远,其它除五粮液等高档酒外,确难具备此品质。中档酒有传统酿造和用食用酒精兑对混和,低挡酒大都是用酒精等勾兑;啤酒酿造基本模仿国外。
  关于饮酒与政治关系的微妙,在中国历史上有很多典故,譬如秦未楚汉相争,项羽摆鸿门宴请刘邦说是叙旧,实藏凶险动机,但刘邦在地下工作者的帮助下化险为夷,从而用尽心机扭转被动,反将项羽军队陷入十面埋伏兵败垓下。兵少粮尽,夜闻四面楚歌,哀大势已去,面对爱妾虞姬,项羽在营帐中酌酒悲歌:力拔山兮气盖世,时不利兮骓不逝,骓不逝兮可奈何,虞兮虞兮奈若何?歌词苍凉悲壮,情思缱绻悱恻,史称《垓下歌》。这位叱咤风云的人物,竟也流露出了儿女情长、英雄气短的哀叹。随侍在侧的虞姬,怆然拔剑起舞,并以歌和之:汉兵已略地,四方楚歌声;大王意气尽,贱妾何聊生,史称《复垓下歌》或《和垓下歌》。
  这位力大无穷,重瞳的楚霸王项羽自感无颜再见江东父老,决定以自裁了结轰烈一生,爱妾虞姬以甘洒热血写春秋的激情,临死前演译醉酒诀别之千古绝唱。又如东汉末年,群枭雄起,曹操与刘备都想争夺大汉天下;占有明显优势的曹操,假请刘备喝洒以青梅煮酒论英雄窥其野心,心怀鬼胎的刘备被吓得一佛升天,二佛出世,幸亏曹操这家伙对他仅是玩玩而己。
  刘伶、嵇康乃西晋竹林七贤、文人领袖,关于他们喝酒颠狂的故事,鲁迅先生在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》中说的很明白。
  武松醉打蒋门神,景阳岗打虎,鲁智深酒后倒拨垂柳,三拳击毙镇关西,宋太祖杯酒释兵权,直至抗日英雄李玉和:“临行喝妈一碗酒,浑身是胆雄赳赳!”等酒典故事,确实很多很多。
  在征服异己的军旅倥偬中,一代枭雄能臣曹操写下对酒当歌,人生几何?何以解忧?唯有杜康,这著名《短歌行》,可是他最好的,也是唯一的心灵写照,对此我感慨万千,连称霸北方的大政治家,思想家,军事家文学家曹操,有时也只能靠饮酒解忧,况李白这位虽有旷世纵横之才的诗人?面对嫉贤妒能口蜜腹剑的权贵文蚤排挤,作为手无缚鸡之力的弱势文人,他除能憎恨蔑视又有何法,惟有佯狂醉酒的这种苦闷心情,人们焉能不理解。
   文人嗜酒实乃美谈,譬如李白能在半醉状况下写出千古绝句,不愧是中国最浪漫的大诗人,就此我又感慨,倘若酒这奇妙液体果真是咱中国人发明,中国政府为何不向联合国科教文组织申报中国古代的第五大发明——《中国酿酒发明专利》?
  纵观古今中外 酒对世界文化经济的促进作用的确无法估量,酒不仅造就成的英雄豪杰名人酒仙,诗人政客文学家政治家,可说是数不胜数,当然著名酒鬼也不少;多年前在一本外文杂志上看到一篇“俄罗斯酒鬼”记实散文,内容是讲几位俄罗斯火车司机有天没酒喝了,他们竟在没发出任何可行车信号下,擅自将辆5000马力内燃机车头发动,开到几百公里外的小镇上去买酒。这个故事很形象地描述了俄罗斯男人嗜酒如命的特点,可想之险象环生,诙谐风趣与惊心动魄的后果。文章将俄罗斯男人那种特有幽默,夸张豪放张扬,行事好走极端但善良豁达的个性刻划地淋漓尽致,对俄罗斯男人惊人的酒量,饮酒的方式也描述地相当精彩,不过仔细分析这个国家的人文地理气候,似乎也不难理解。近邻俄罗斯联邦,疆域辽阔地处亚欧大陆北部,大部分属亚寒带气侯,所以豪饮烈酒取暖,就成该民族的特征。他们每年从我国进口的白酒数量可观,譬如在黑龙江口岸用我国红星二锅头等进行补偿边贸,就是其经济发展的主要特色。据说俄罗斯前总统叶利钦就嗜酒如命,他退休后的主要兴趣和时间,基本上是放在视察国内几个伏特加酒厂上。譬如在他的家乡斯维尔德洛夫斯克州就有个伏特加酒厂,结果厂方以他身高重量为准,专门打制只伏特加酒桶塑像竖在厂门口炫耀。对此描述我不怀疑,因有眼见为实的凭据,鄙人在酒厂干过几年,对酒略有浅识,譬如知道白酒有酱香型兼香型,浓香型清香型,还有汾香米香型等分类。
  那年为扩大生产规模,工厂又进口一套高产啤酒灌装线,几位俄籍专家来厂随机安装。当时我在灌装车间负责电器技术,所以天天和他们打交道。这些人高马大,浑身长满寸把长汗毛老外工作敬业、一丝不苟,早出晚归极其认真。
   天气渐热,他们全光着如栗子般的肌肉膀子,仅穿件汗背心挥汗工作。灌装车间里到处堆着瓶啤他们瞧也不瞧。  口渴了,他们请人到酒精车间拎来一桶含量98%的食用酒精,然后找来一只玻璃杯倒大半杯,在水龙头哗地下掺点自来水,未待我缓过神,就惊讶地看到这位浑身毛拉拉的老外,毫不犹豫举起满满的玻璃杯,头一抬,嘴一张,听见咕地一声,至少有半斤稀释酒精就此灌下了肚,接着再泡制而尽。其他几位老外也同样如此干了好几杯,估计每人两斤多的稀释酒精喝完后,他们才满意地抹抹嘴巴,各自又精神抖擞地拿起工具干起活,跟没事样,酒量让人看了个个傻眼。
   插队期间有一次我和农民们聚餐,仅喝一小瓶粮食白酒{其实就是一种低劣的瓜干酒}回来就大吐大呕,如生场大病般躺在床上哼唧了三天。从此闻到酒精味就恶心很久才适应。后来到大酒厂工作多年,可能受环境的影响,自感能喝两瓶啤酒,酒量就有了很大长进;那时逢年过节,厂里发的福利就是自产的白酒啤酒,不过属低挡酒。 
  我厂能源科的许科长是国家级品酒师,所以他常被同行请出去品酒,厂里也常提供产品让他品尝,酒量在数千职工中如雷灌耳;其惊人之举,也常让宾客惊满四座、赞叹不己的举动,就是他能当场将一瓶60%度白酒以吹洋号的姿势,咕嘟咕嘟全灌进肚,且几小时内头不昏,行不乱,“枪不走火!”但酒量若与那些老外比,嘿嘿,那就是小巫见大巫罗。
    搞市场经济与实施何社会制度无关,饮酒与意识形态毫无联系。所以全世界盛行饮酒,酒量也应人而宜,饮的酒也各自不同,  譬如法国意大利,澳大利亚等国人善饮葡萄酒,因为酿造葡萄酒是其特长。德国奥地利等国的百姓擅喝啤酒;在每年慕尼黑啤酒节上狂欢者们喝掉的啤酒无法统计,因居民家就有个专放啤酒的龙头。
  当然无酒就无生活的这话,还应体现在百姓收入逐步提高的基础上。自改革开放后,我国酒类销量成几何数翻番,并且逐渐追求品质;这点可从超市酒柜看出,当年上千元壹瓶的XO,如今几十块也能买到;酒筵上,高档葡萄酒和黄酒正逐渐取代白酒,因大家都意识到,饮酒不当会给社会带来不必要的麻烦,譬如因朋友聚会出现意外情况而引起的经济纠纷,如今屡见不鲜,日趋上升的“三高”现象,还就与平常饮酒不当与嗜烟如命有直接的关系。
  走南闯北几十年的我,总结出酒量的大小,与环境地域及人种有关的规律;譬如北方人的酒量比南方人大,欧洲人比亚洲人要大,高寒地区比亚热带热带地区人要大,虽此结论未经专家考证不带权威性,但凭感觉相当符合;譬如在中国的东北黑龙江林区,因为冬天高寒,所以发的劳保就是烈性白酒,我亲见一位花甲老人,一气喝下一瓷缸烈性白酒,数量起码一斤半,看看他的下酒菜,仅是几片红肠和蘸酱黄瓜,还有一小碟花生米而已。一位兰州老友见我很久没联系,于是用手机发来条热情短信:“欢迎您再来河西酒廊{走廊}作客!”哇噻,河西走廊都成“河西酒廊”了,我还敢去吗?
  倘若细看中国文字,发现对酒的评说竟是褒少贬多,不信翻开成语词典:“酒池肉林”,“酒囊饭袋”,“酒肉朋友”“酒食征逐“,“酒色之徒”,“酒后失言”等等,似乎总在提醒官员们,贪杯好色必将误己误国,所以奉劝诸君,美酒再好饮,佳丽再多情,也莫贪杯与纵欲哟。想起佛家告戒众生,“色乃刮骨钢刀,酒乃穿肠毒箭”,可作为凡胎肉身的众俗人,焉肯轻易了断?否则大量佳酿与无数人间尤物,又往何处消遣呢?尤其是那些为了追名逐利,整天纠缠不清的地方级“文人”“名媛”,要做到的确很难,能量而行就算不错罗——这也算是对庚子年的一种良性祝愿吧。

 


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中国作家在线签约作家,中国散文学会会员,江苏省作家协会会员,清凉书院书画名家专委会会长。

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