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【年味】咸肉·舌尖上的年味

雨洗轻尘 最后编辑于 2024-02-28 08:56:53
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   【年味】咸肉·舌尖上的年味


   小时候,家里每年都养头年猪,自然养猪的杂活也没少干,放学回到家,得先切猪吃的饲料,地里的大包菜、甜菜,秋天时期的山芋藤,都可拿来喂猪,这些切好后,放在大桶里,父母再配些泔水、糠、麸皮、豆饼之类的,猪是养的又肥又胖,想到过年可以大快朵颐,还有那吃不玩的咸肉,切着菜都能傻笑出声。

   父母那一辈人,总认为没有腌点咸鱼咸肉就不叫过年。杀猪前早早就洗好了大缸,准备了粗盐、花椒,以及一些石块,就等屠夫上门了。除了卖掉一部分肉,剩余的猪头、猪脚、肉条肉段,全部腌成咸肉,缸里放一层肉,撒一层盐和花椒,还放了点酒糟,说是入味快,最后压上石块(大概怕猫偷肉吧),隔个两三天,把肉块翻一遍。十天半月左右,酒香伴着盐味和花椒的香味就渗透到肉里了,
把肉取出来,穿上麻绳,挂在竹竿上晾晒。

   咸猪头和咸猪脚在过年时招待客人,当然还有梅菜扣肉与咸肉圆,肉圆猪脚汤飘着浓郁的香味,
炒、烧、蒸、煮、炖、煨,一个猪肉能做出几十钟菜肴,肉香四溢里是亲戚往来的人情味道,都在烘托着新年的气氛,而这些都珍藏在童年里的舌尖上心坎里。出嫁后更明白,这些腌制的腊肉,是家的味道,是故乡的风和阳光味道,是沉淀时间的味道,是亲友聚一起过年的味道。以至于只要进入腊月,我就开始了对腊肉的期待。

   在自己的小家,每年腊月,便会购买几十斤肉腌制、晾晒,还加入了桂皮、茴香等香料,让咸肉更香,味道更有层次。腌晒咸肉,是对小时候诱人肉味的向往。从小就习惯了小半年的时间吃咸鱼咸肉,喜欢
那缕浓浓的咸香肆无忌惮地在家中飘散,强烈地刺激着人的神经,挑逗着人的味蕾,更享受那脂肪带来的味觉快感。

   
   蒸咸肉是最简单的做法,将肉切成薄片,码在盘子中,放饭锅上蒸,蒸出的肉晶莹剔透,香气诱人。或咸肉煮竹笋汤,或咸肉百叶汤,或咸肉香菇野菌汤,或切片爆炒蒜苗,每一种咸肉的做法,都能让我满嘴飘香,这
不仅仅是停留在舌尖上的美味,而是熟悉的乡村年味便在齿颊间氤氲开来。

   在外市工作的儿子,他总说外面的腊肉一点都没家里腌的肉好吃,我告诉他,那是因为肉里边没有经过家乡的风和阳光的洗礼,将来,你要学会自己腌晒咸肉,等我老了,就等着吃你腌的咸肉咯。

   乡味、年味,都在那一排晾晒的咸肉里。忙碌的日子,一口咸肉,就知何为满足,平淡的日子里满溢着年味。


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4条评论

  • 父辈们总是对鲜肉情有独钟
    2024-02-27 14:10:53 0回复
    0
  • 那是一种独特的味 道
    2024-02-27 12:52:47 0回复
    0
  • 乡味、年味,都在那一排晾晒的咸肉里
    2024-02-27 09:30:40 0回复
    0
  • 在不同年代,咸肉的概念也不一样,过去普通人家比较贫困,物资匮乏,过年弄点肉不容易,想着细水长流就把肉腌起来;现在腌咸肉是一种美味。
    2024-02-27 08:06:08 0回复
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