【年味】年夜饭是团圆饭

【（甲辰年）常州民俗风情】之

年夜饭是团圆饭

吃大年夜吃团圆饭是常州人最为看重的一次家庭宴会，一家人欢欢喜喜、团团圆圆围坐一桌，品尝佳肴美酒，享受那份合家团聚的亲情浓厚的快乐气氛。

民间传统习俗，团圆饭的吃食很有讲究，无论是置备“十全十美”的十道菜，还是置备“六六大顺”的六冷六炒六大菜的十八道菜，但一定不能少了鱼。“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；还有炒青菜是家家必有的，表示有“亲亲热热”的好彩头。世俗有头一筷要先挟青菜，以示“有青头”，“有青头”在常州话里就是“讲道理，知书达理”的意思；家家必吃豆芽菜，因黄豆芽形同“如意”，寄语“如意吉祥”；还有一道炒甜饭，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。菜名也要有和平时不一样的叫法，都是有个大吉大利的名字。如吃百页叫“百年长寿”，吃鱼为“富足有余”，吃索粉叫“富贵长在”，吃肉圆子叫“团团圆圆”，吃俗称“家祭头”的豆芽菜叫“如意菜”，吃鸡蛋叫“大元宝”，吃酒水叫“醇水长流”……吃大年夜团圆饭，不分男女老幼，即使不会吃酒的人，也多少要吃一点，以示庆祝自己和家人进入新年，庆贺每个人又增寿一岁。

大年夜吃团圆饭，上菜也是有讲究的。第一道菜要上“如意菜”，如意菜就是豆芽菜里放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝、笋干丝、肉丝，以及切碎的雪里蕻腌菜，俗称“家祭头”，这是常州人过年的一道传统素菜，寓意一家人团团圆圆、和和美美。炒甜饭要在整鸡整鸭、糟扣肉或糖蹄等大菜上台前端上台，吃炒甜饭象征日子过得甜蜜，民俗给甜饭中的八宝予以了向往的涵义：莲子象征婚姻和谐美好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；红丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思。最后一道菜上的是一盘整条鱼，这条整条鱼是不能吃的，寓意吉庆有“鱼”(吉庆有余)，只有过了大年初三才能动筷吃这盘鱼，家里人人人都要吃一口。在上不能吃的整条鱼前，会上一碗红烧青鱼块，让家人享用，象征年年有“鱼”（年年有余），也寓意生活过得红红火火。

此外，在大年夜吃团圆饭的传统风俗中，也是有忌讳的，座次要有序，要祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不能乱坐。所有菜肴中不能单独有白豆腐，即使要吃也会与其他菜合烧，或放酱油改变颜色。因为白色是“白事”的颜色，办白事吃饭叫吃“豆腐饭”，常州人比较忌讳。老一辈人还有吃年夜饭要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷的习俗，要到吃完年夜饭后，把碗筷收拾好后再打开大门，这叫“闭门生财，开门大吉”；吃年夜饭还一定要留点饭在碗里，表示“留有隔夜粮，心中才不慌”。