年味——过年做团子

过年做团子

在我们江南，团子和馄饨一样，是过年必须做的一道美食，也是腊月里忙年的活计之一。

团子和馄饨一样，有着美好的寓意。团子，顾名思义，团团圆圆。

                                                                              （包团子   摄影：傲雪）

春节期间，天寒季节，是吃团子的最佳时机。一来有年前新收割的糯米碾的新糯米粉；二来秋收后，腊月地里的农活不是很紧张，家家户户都在忙年了，总要做点团子留做点过年吃。春节后的初头上，也就是正月十五前，早上不作兴吃白水泡饭或白粥，一般都吃馄饨或团子。这些点心早在年前就做好蒸熟了，早上拿点，锅里水烧开，热下就成，好吃又方便。也是招待客人的好点心。

团子，和馄饨一样，有馅。只是，馄饨的皮是面皮，团子的皮是糯米粉揉和而成的，相对厚许多。

将糯米淘洗干净后，再摊在簸箕里晒干，然后到专门加工米粉的机器上碾碎，就是糯米粉了。取适量糯米粉，加适量水，调和、揉均后，再捏成一个个小粉团；将小粉团摊成扁圆形，放一些早就准备好的馅，包成圆形，就是团子了。

和馄饨不同的是，团子的馅好像没有太多讲究。当然，一般都是青菜、萝卜丝猪肉，还有豆沙馅、碎芝麻红糖，有甜咸两种。如果省事、省钱，还可以用咸肉青菜馅，甚至腌菜加点虾皮一样可以做团子的馅。父亲在世时，特别喜欢吃团子，母亲总是将腌菜剁碎了，再和些虾皮，就成团子馅了。早上烧泡饭时，放几个腌菜团子在里面，是很好的早饭了。腌菜有点咸，正好下泡饭，不仅耐饥，也省了小菜。

包团子是一项技巧活，一般人包不好，不是开裂，就是收口处的外皮包特别厚，这两种团子或蒸、或煮后会渗水，或不易熟透，影响外观和口味。母亲包的团子圆润光滑，皮薄且均匀，无论煮、或蒸熟后，圆圆的团子亮晶晶的，像珍珠一样，闪着诱人的光泽，散发着迷人的香气。让人看着闻着口水就下来了，咬一口，皮软糯香韧，馅鲜鲜香香的，让人百吃不厌。我每次在吃饱后，还要意犹未尽地撑一个下肚。

有讲究的人家，还会用一种叫绿苎头的汁水和在米粉里，包出绿色的团子，好看，还多了清香味，更让人稀罕。也有用青麦苗汁，或是菠菜汁，总不如绿苎头的色泽、香味来得更好！

                                                                                         （包团子   摄影：傲雪）

很小的时候，还听到过关于团子的大笑话。村上一人家，据说是江北远道而来的亲戚（具体什么地方我不清楚），一边吃好客主人为他包的团子，一边不住地称赞。吃到最后，问：这东西真好吃，是长在树上的吧？在得到否认后，他真是纳闷极了：可是这（馅）是怎么进去的呢？ 难不成，这团子是我们溧阳一带才特有的美食？

早些年，宜兴人家总会在过年前包很多的团子，蒸熟了养在清水里，隔几天换一次水，一直吃到正月十五都不会坏。宜兴的一谈姓女同学说，每年年前，家里蒸团子的时候，她都特别开心。蒸熟后的团子刚出锅，热气腾腾的，看看就感觉非常好吃，总是禁不住一会捏一个 ，一会捏一个吃。每次都不知不觉吃好些个，每次都吃到撑，实在太好吃了。当时，我看到讲时的眉飞色舞的神情，内心有一种莫名的感动与温暖，那是从心底透露出来的欣喜与满足呀！

乡下人家建房上梁抛馒头、新女婿上门回礼，小孩子满月去外婆家回家时等喜庆活动的食品中，团子和粽子、米糕等一齐，被称作“糕粽团圆”。当然，作为吉祥礼物中的团子、馒头都要点红。

团子，好吃又好听，难怪倍受人们喜爱青睐呢！

除了团子，我们还经常做扁圆形的糯米粉饼子、或汤圆，烧泡饭或煮粥时放点，好吃也耐饥。糯米粉饼子和汤圆都没馅，做起来比较方便。而宜兴人却将糯米粉饼子叫扁团子。我百思不得其解，形状虽是扁的，但没馅，怎么能称团子呢？