《绿色人参——秋葵》

《绿色人参——秋葵》

摄影、文/岳   建

初次见到秋葵，还是菜市场上，小贩详细介绍了如何食用方法，但吃的时候，有许多粘滑汁液，虽不习惯，口感颇好。

秋葵原产于非洲，后由印度引入中国，南方地区种植较早，现在长江流域也种植了，秋葵分黄色和红色两种。秋葵的羊角形果实，其嫩荚肉质柔嫩，含有果胶和多糖组成的粘性物质，具有特殊的香味，口感爽滑，它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视，经常食用它有健于胃肠。它低蛋白，低脂肪，含有多种维生素，更含有微量元素钠、镁、钙、铁、锌、磷，含钾量最多，故称为“蔬菜之王”。它集菜、药、花于一身的植物，黄秋葵更是被营养学家誉为“绿色人参”。秋葵可炒食，焯水后凉拌，腌渍，罐藏等，榨汁后加适量柠檬汁和蜂蜜，作为保健饮品享用。可制作沙拉和烤蔬菜拼盘。其叶片、芽、花朵也可食用。

秋葵全身可药用，根能止咳；茎皮可用于月经不调；种子有催乳作用；全株可清热解毒，润燥滑肠(晒干后，煮汤喝)。对恶疮、痈疖有疗效，具有一定的抗癌作用。因含有维生素A，能有效地保护视网膜，预防近视眼和白内障。它含有丰富的维生素C和果胶，对皮肤有一定温和的保护效应，减少体内毒素，抗衰老，有美容养颜、减肥作用。降低胆固醇，增强免疫力，也可保护心脏，防贫血。它那粘滑汁液，促进消化，对护胃养胃有作用，纤维物质可防治肠胃癌。它的种子可作咖啡替代品和添加剂。秋葵虽有强肾补虚作用，但肾病患者限制食用，因它含有矿物质，以免加重肾脏负担。高血糖者可以吃点秋葵，它也降血糖的，但一次不宜摄入过多。还具有抗炎作用，它的黏性物质可降低炎症反应，减少疼痛和不适感，如类风湿关节炎等。对前列腺疾病也有辅助治疗作用。

特别在此提醒朋友们：秋葵放入冷藏箱内，不能超过一周，被细菌污染或变质后的秋葵不能食用，会有头晕、呕吐、腹泻等中毒现象，必须立即去医院就诊。过敏体质者，高血钾症患者，不宜多食。也不宜和芒果、茄子同食。

秋葵容易种植，江南地区谷雨节气后，施点基肥，可用种子穴种，如发芽过多，可间苗，今后追肥数次。秋葵可长到1.5米高，大田内间距要保持，它的叶片容易受虫害，要勤观察治虫。秋葵喜阳光，向阳墙角，空闲地，或用泡沬箱和大花盆(它根系发达)，都可种上一、二棵的。釆摘果实要及时，老了果肉就嚼不动，只能吃籽了。它那羊角果实上有毛刺，以防扎手，最好用剪刀剪下，老农们只要用两指按住果实头部，往下一拉就摘下来了。

明代苏州进士王谷祥赞美秋葵，赋诗一首“玉儿本来洁，新妆不爱浓。秋风罗袖薄，飘飘若为容”。首次吃秋葵，是不适应那粘滑的口味，上文已介绍了它的营养、药用价值，岂肯放弃？权当保健品食用吧，况且秋葵也是时令蔬菜，一到霜降就枯萎了，当下就品尝它几次吧。

2023年9月28日

青秋葵老了就泛黄了

红秋葵

秋葵花朵能观赏

蒜泥炒秋葵

老秋葵晒干后，可煮、泡茶喝