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《绿色人参——秋葵》

岳建 最后编辑于 2023-09-28 13:52:06
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《绿色人参——秋葵》

摄影、文/岳   建

初次见到秋葵,还是菜市场上,小贩详细介绍了如何食用方法,但吃的时候,有许多粘滑汁液,虽不习惯,口感颇好。

秋葵原产于非洲,后由印度引入中国,南方地区种植较早,现在长江流域也种植了,秋葵分黄色和红色两种。秋葵的羊角形果实,其嫩荚肉质柔嫩,含有果胶和多糖组成的粘性物质,具有特殊的香味,口感爽滑,它的果胶为可溶性纤维,在现代保健新观念中极为重视,经常食用它有健于胃肠。它低蛋白,低脂肪,含有多种维生素,更含有微量元素钠、镁、钙、铁、锌、磷,含钾量最多,故称为“蔬菜之王”。它集菜、药、花于一身的植物,黄秋葵更是被营养学家誉为“绿色人参”。秋葵可炒食,焯水后凉拌,腌渍,罐藏等,榨汁后加适量柠檬汁和蜂蜜,作为保健饮品享用。可制作沙拉和烤蔬菜拼盘。其叶片、芽、花朵也可食用。

秋葵全身可药用,根能止咳;茎皮可用于月经不调;种子有催乳作用;全株可清热解毒,润燥滑肠(晒干后,煮汤喝)。对恶疮、痈疖有疗效,具有一定的抗癌作用。因含有维生素A,能有效地保护视网膜,预防近视眼和白内障。它含有丰富的维生素C和果胶,对皮肤有一定温和的保护效应,减少体内毒素,抗衰老,有美容养颜、减肥作用。降低胆固醇,增强免疫力,也可保护心脏,防贫血。它那粘滑汁液,促进消化,对护胃养胃有作用,纤维物质可防治肠胃癌。它的种子可作咖啡替代品和添加剂。秋葵虽有强肾补虚作用,但肾病患者限制食用,因它含有矿物质,以免加重肾脏负担。高血糖者可以吃点秋葵,它也降血糖的,但一次不宜摄入过多。还具有抗炎作用,它的黏性物质可降低炎症反应,减少疼痛和不适感,如类风湿关节炎等。对前列腺疾病也有辅助治疗作用。

特别在此提醒朋友们:秋葵放入冷藏箱内,不能超过一周,被细菌污染或变质后的秋葵不能食用,会有头晕、呕吐、腹泻等中毒现象,必须立即去医院就诊。过敏体质者,高血钾症患者,不宜多食。也不宜和芒果、茄子同食。

秋葵容易种植,江南地区谷雨节气后,施点基肥,可用种子穴种,如发芽过多,可间苗,今后追肥数次。秋葵可长到1.5米高,大田内间距要保持,它的叶片容易受虫害,要勤观察治虫。秋葵喜阳光,向阳墙角,空闲地,或用泡沬箱和大花盆(它根系发达),都可种上一、二棵的。釆摘果实要及时,老了果肉就嚼不动,只能吃籽了。它那羊角果实上有毛刺,以防扎手,最好用剪刀剪下,老农们只要用两指按住果实头部,往下一拉就摘下来了。

明代苏州进士王谷祥赞美秋葵,赋诗一首“玉儿本来洁,新妆不爱浓。秋风罗袖薄,飘飘若为容”。首次吃秋葵,是不适应那粘滑的口味,上文已介绍了它的营养、药用价值,岂肯放弃?权当保健品食用吧,况且秋葵也是时令蔬菜,一到霜降就枯萎了,当下就品尝它几次吧。

2023年9月28日

青秋葵老了就泛黄了

红秋葵

秋葵花朵能观赏

蒜泥炒秋葵

老秋葵晒干后,可煮、泡茶喝

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