风味独特的花生酱

                             风味独特的花生酱

                                                     葛维亚

       花生酱是一种调味品，也是花生油提取前的产物。花生酱颜色为黄褐色，质地细腻，内含花生固有的浓郁香气，富含维生素E，所以它强大的抗氧化功能不容忽视，具有有助眠、补营养、抗衰老以及防疾病等功效。花生酱在我们日常做饭中经常用到的一种调料。

       制作花生酱使用的材料有使用材料为花生、温开水、白砂糖、猪油、酱油、味精、食盐等。

       根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。

       花生酱粘稠度，即所谓干稀程度有所不同，含水量多的如图1所示，含水量少的如图2所示，两者相差很大。含水量多的花生酱常用于火锅、面食（例如热干面、凉面），以及用它来做拌菜或者用来调制火锅蘸料

       含水量少的花生酱常用于西餐，中餐很少应用，但作为火烧的内馅也有所应用。                       

                                                                                                                                   

                                             图1 含水量多的花生酱

 

                                                

                                              图2 含水量少的花生酱

       网上查询，国内外十大花生酱品牌排行如下：

                              第一 、Skippy 四季宝 美国。

                              第二、 Jif 美国。

           第三、Peter Pan 美国。

           第四、Smucker’s 斯味可 美国。

           第五、Pics 新西兰。

           第六、Peanut Butter＆Co. 美国。

           第七、Trader Joe's 美国。

           第八、Justin’s 美国。

           第九、PB2 美国。

           第十、莺歌 山东。

我国进口了新西兰的Pics花生酱，其中有无盐、少盐等很多品种，用户反映良好。

       我去过世界欧、亚、非、拉等地区，品尝过一些国家的花生酱。质量和口感差别极大。从色味香综合角度来评价，我认为澳大利亚产品质量最好，其中的墨尔本Consumer  Advisory  service公司产品最优。这家公司具有55年悠久历史，其中755克 或470克一瓶的产品最受欢迎，见图 3-图7。

                                                                   

                                              图 3 澳洲墨尔本花生酱755克产品正面

                                                                       

                                              图 4 澳洲墨尔本花生酱755克产品背面

                                                                                               

                                              图 5 澳洲墨尔本花生酱470克产品正面

                                                        

                                                      图 6 澳洲墨尔本花生酱产品

                                                         

                                                         图 7 新西兰花生酱产品

                               

                                   颗颗花生熟，车车忙运输。

                                   作坊精工造，成酱香满屋。

葛维亚，水文水资源博士，科研所总工，教授级高工，著名水文水资源学家，3所著名重点大学特聘教授及博导，我国著名技术期刊审稿人，国务院政府专家津贴获得者。 担任过水利部国家水文数据库专家指导组成员，担任全国多个技术课题鉴定委员会的委员、副主委、主委，亲自起草会议纪要、测试报告以及鉴定评审意见书。 特邀担任全国著名技术刊物审稿者。上世纪七八十年代担任国际水文科学协会IAHS负责人兼驻中国特派员。 退休后，自2006年开始，在网上自建《水文狮子林》个人网站，又在科学网、新浪网、龙城博客网建立博客园地，发表博文九百篇，图片三百多张，全部点击量超过几百万。获得了我国科学网高级会员，金山毒霸钻石会员，博客之星称号。