厨趣——糟乳烧肉

秋实47 最后编辑于 2023-05-20 12:48:23

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半月前买了一碗甜白酒，就是买回来的时候我擓了几勺吃，后来又断断续续用它煮过两三次水潽蛋，剩了小半碗一直放在冰箱快半月多了，今天发现酒味太浓，发酵过头，甜味少了，入口就没那么鲜润了，吃也可以吃，我不好酒，感觉这个东西就是不大适口了。

怎么办呢？扔了吧，可惜！不扔吧，占地方。仔细一想，我都好久没烧过肉了，今天中午的主菜就借个糟扣肉的方法烧个糟乳烧肉好了！说干就干，去肉摊买了二斤肥少瘦多的前胳肉，这个部位的瘦肉和肥肉都好烧，烧完后瘦肉不柴，肥肉不腻。

回家用水清洗好了，切块。起油锅放适量姜片后倒入肉块炒去水分，家里现有的红方腐乳里的腐乳汁倒入锅内约五小勺，然后放入甜白酒和半罐子菠萝啤，啤酒里的碳酸能使肉更嫩，再放一瓣茴香两粒捏破的肉蔻，老抽、生抽、糖、盐适量，锅边下入醋几滴，再加足水，大火烧开，盖盖子小火咕嘟咕嘟炖40分钟，再开大火收汁，看到汤汁浓稠如浆就可以起锅了。