近日买到一只鸭，比较大，净膛有四斤半多点，就把这只鸭来做酱鸭吃。
先让这鸭解冻，清洗干净，沥干水份，用酱油，盐，糖，鸡精（因为没有鸭精），现磨白胡椒碎，青花椒，肉桂，公丁香，山奈（以上三种是香料，只需用一点点来去腥增香）。生姜切丝，秀葱切段，把开好片的鸭肉浸入酱油中腌制。时间需要二天，放冷藏室，上用重物压住鸭肉，使之容易入味並及时排出血水。每天需要拿出来翻身，使鸭肉上下一致腌透。
从第三天起，将腌好的鸭肉用绳子扎起来，放窗口晾干（见上左图），让风吹日晒进一步減少鸭肉的水份，这样晾干需三天时间，到后来可以看到鸭皮下面的脂肪开始以油滴的方式漏下来。
把腌鸭子的酱油及香料用火煮开，捞去葱姜杂物，冷透后装入容器放冷藏室备用。
上排右边是煮鸭子的照片。把晾好的鸭肉冲洗一下，另加葱姜，半斤黄酒，倒入腌鸭的酱油，加水至鸭肉平，大火煮开，改小火烧半小时，申间需将鸭肉翻一个身。
捞出鸭肉放入盘中，凉透（见图中排左图）。
把一爿煮好的鸭肉放入空气炸锅，以100度，15分钟烤制，在烤到八分钟时，拿出来在鸭皮上刷层蜂蜜再烤七分钟。待稍冷后取出。成品见中排右图。
另一半同样如法烤制。
下图是切好装盆的酱鸭，上桌！
香味扑鼻，鸭肉咸鲜有嚼头。
这是鸭翅中，最好吃的部位，一只鸭只有这么小小的四块（这是其中的两块）
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