食趣 常州豆腐汤

当年常州南大街地区豆腐汤生意最好的是双桂坊甜白酒店隔壁的李长子的豆腐汤，他是常州不多的饮食业“一统户”，就是个体性质的，规定他的豆腐汤只准卖六分洋钿一碗。别的小吃店是合作性质的，可以卖八分洋细一碗。
一碗豆腐汤能有多少利润？李长子的豆腐汤被压价的二分钱，百分之百是利润啊！但是他还能做到常州豆腐汤的头块牌子。
下来就是县直街口的禾香小吃店，那个豆腐汤生意也很好，八分一碗，另加二快五分头油酥麻糕，一顿早饭一角八分，当年也不是人人都吃得起的。

以前卖豆腐汤的小吃店，都是用大的白铁皮桶烧豆腐汤的，下面放一只小的煤球炉（封好，慢慢加热），当豆腐汤卖掉一部分后，及时再加豆腐花，使豆腐汤里一直有大快大块的豆腐花，所以叫成“原块豆腐汤”。

这豆腐花也大有好坏，我是认准了常州“琼玉牌”联锁店当天早上做的豆腐花买。从豆腐花的照片上看，可以看到上面有气泡的影子，这是一桶豆腐花的最上面一层，脂肪含量髙，品质好。

现在哪里还有白雀豇啊？都是去皮蚕豆做的，不掺米粉就算好的了。当年豆斋饼申请非遗时，芦墅勒几家做豆斋饼比较有名的人家，我都去拜访过。

最优是白雀豇笃的 豆斋饼。

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