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老沈讲老空 盐说之七 少用盐的菜 清蒸茭白

老沈 最后编辑于 2023-02-15 10:39:16
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7条评论

  • 陆吾
    保留本真的味道，健康美味
    2023-02-16 09:09:34 0回复
    0
  • 老沈
    此菜不可蒸过头（茭白本身可以生吃），这种操作主要通过表面的虾籽酱油的咸味，来吃出茭白本身的鲜甜。
    蒸之前放一点点盐，主要起“刹水”的作用。放一点点糖是去掉茭白中含有微量草酸（表现为有点涩味）。
    掌握了食材的性质，再加上对烹饪的基础知识的了解，便有了“悟性”，一通百通。
    照菜谱烧菜，不是不可以。但是你必须掌握好烹饪的基本功。
    否则，有了菜谱，人人都可成为大厨？
    烹饪说到底就是四个字“出味，入味”。有味使其出，无味使其入。
    2023-02-15 13:55:55 0回复
    0
  • 老沈
    有彩椒切几片焯下水，放在上面，成菜更漂亮。
    2023-02-15 12:14:17 0回复
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  • 泉水涓涓
    低盐低油的做法。
    2023-02-15 11:17:13 0回复
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  • 人参果
    认真学习
    2023-02-15 11:09:49 0回复
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  • 珍珠传奇
    这个好，我改天试试
    2023-02-15 11:01:10 0回复
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  • 竹青
    咸甜口
    2023-02-15 10:42:51 0回复
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老沈
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