马蹄酥（马脚爪）

我的老家叫做 金刚蹄

这是江阴的马蹄酥，其实就是北方的菊花酥（更像）。
常州的马蹄酥不是马脚爪，是全部用豆油，白糖擦成油酥后做成的，也是放在麻糕桶里烘的，烘时还要在煤火上加点红糖，使之产生烟雾，把马蹄酥表面烘成红棕色。这常州马蹄酥当年属于髙档点心，要卖一角六分一对，收一两粮票。其价格相当于一斤三两大米。
常州的马脚爪，当年只要一两粮票，三分洋钿。扬州人，镇江人叫“金刚脐”，是咸味的。
常州的马脚爪，应该叫“老虎脚爪”。真正的马脚爪是另外一种麻糕桶烘出来的点心。是用发好的面团擀或面皮，抺上咸桂花，再卷起来，切成段，成园柱形，再在断面上用刀，浅浅的划个米字形，贴在麻糕桶里烘，也要在煤火上加点红糖。吃出来可以一卷一卷放开来吃的。这种真正的马脚爪之少有五十年不见了。只在老常州人的记忆中。
常州的马蹄酥都是一对一对卖的。现在可能在义隆素菜馆还能碰巧买到。
所以虽说同样叫马蹄酥，其实是各种不一样的点心。只是叫法上相同而已。

不管像的不像的，看着都不错。

既然是常州名点，为何没有人生产。工艺并不复杂，生产难度不大。

顾名思义，形状应该象马蹄。

常州哪有卖啊——只有网上有吗？

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清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。

马蹄酥看上去真的象马蹄，是和麻糕一样在桶里烘出来的。

小麻糕也是这种烤炉子

第一张确实不太像马蹄

现做现吃才香