食趣 焖葱

前几天在夕夕买菜平台上，看到山东冬储大葱只卖六块多一梱（五斤），就下了一单。

准备用来学做一次“焖葱”吃吃。

说起这“焖葱”，是有大来头的。

大美食家王世襄老先生是久居北京的福建人。大玩家，大美食家，大文豪。

这焖葱就是他首创的。

这焖葱的做法十分简单，山东大葱去根，去皮，可多剥掉几层外皮，求其嫩。

只留葱白，切二寸长的段，放入锅中，用花生油微火慢煎，使大葱变软（用筷子挟起，两头能微微下垂为度）。

另用海米一把，放入碗中，加半碗水，加黄酒，放微波炉髙火转三分钟，取出备用。

把煎好的大葱放入锅中，上面加上泡发好的海米，加少许盐，加上等酱油，白糖，大火烧开，改小火焖透，即可装盘上桌。

简单伐！

看似简单的一道焖葱，能想到这个点子的，要牵涉到三个大名家。

第一当然是王世襄老先生，此菜为他所首创。

第二个是汪其橧老先生，是他讲出了这“大葱压群芳”的趣闻。

第三个是黄永玉老先生，说是有一次，有几位名士在一家人家会餐，约定每人做一道拿手菜。

王老爷子来了，手拎一梱大葱，做了一道“焖葱”，结果把所有的菜都比下去了，就有了“大葱压群芳”之传说。

有人说这焖葱属淮扬菜，但我老沈並不认同此说。我老沈认为此菜是鲁菜中的葱靠海参的平民版，源于鲁菜。

你看：大葱，海米，花生油，哪一样不是山东特产？与淮扬菜答什么价？

有美食爱好者认为：用海米身份太低，不如用陈年大只江瑶柱来做这道菜。

你可晓得，现在的陈年大只江瑶柱的价格已不比海参低了啊！

所以，我等平头百姓，吃不起辽参，吃不起陈年大只江瑶柱，弄点海米还是吃得起的。

用大葱海米做道焖葱，一塌刮子也化不了十快钱。又方便又可口，还有浓浓的文人气息。难道不是乐事一桩吗？

常州人讲究实惠，自己家里人吃吃，用不到那么多讲究。好吃为上。

有此同好者，不妨可以一试。

看看有几个大名头加持的一道焖葱，究竟是如何可口！