老沈讲馋话 继续讲火锅

火锅是平民食品，各位客官还记得十多年前的“小肥羊”，“渔家洋”，“渔蒙家”等大众餐饮的平民火锅吗？

小肥羊虽然是羊肉火锅，但与涮羊肉的形式完全不同，不是清水锅，而是有底汤的，一般都会点鸳鸯锅，一半红汤，辣。一半白汤，鲜。吃的是以羊肉卷为主，再加各种素菜、豆制品，用蘸料是他的特色。化费不多，一时也风靡全国，到处都是小肥羊的连锁店。甚至开发出小肥羊的火锅底料包，蘸料包在家里买点羊肉卷，就可以吃火锅。

现在的小肥羊在哪里了？

还有以吃鱼为主的渔蒙家，我记得在北直街靠青山桥一头。

弄一条活佬的乌鱼，过秤，现杀。鱼头鱼骨鱼皮笃一锅乳白色的汤，把批好的鱼片放进去烫烫，同样弄点素菜，一时的生意也很好。

还有家在老体育场那边的渔家洋，冬天吃火锅，夏天吃小龙虾。

记得比较有特色的是小鱼锅贴。

这种大众化的火锅由于容易“复制、粘贴”，到处去有，久而久之，大家就吃厌了，要去找新的餐饮方式。

这都是头二十年前的事情了，流行的东西总是三十年河东，三十年河西，有可能隔了一阵子，就卷土重来。

现在流行的是海派火锅，主要分为粤派和沪派，讲究叫清汤海鲜锅，潮汕牛肉锅等。据说上海的花胶海鲜火锅人均消费要达五六百元，这种火锅不是一般平民能消费得起的。

花胶，以前叫“鱼肚”，某些鱼如大黄鱼肚中的鱼膘也。就是常州人叫“鱼卵泡”的东西。因野生大黄鱼几乎绝迹，所以鱼肚也“物以稀为贵”，身价百倍。

本来吃火锅是大家围坐一桌，对准一口锅子涮涮烫烫，随心所欲吃点自己喜欢的食材。

现在也有推出小火锅、一人锅，独乐乐，但总缺少点气氛。