老沈讲老空 徽州火锅你吃过没有？

我在以前的博客中，曾写到过厝头常州人基本不吃辣，顶多在冬天光有时会用到点“辣火酱，也有写成辣虎酱的”。这辣火酱是用本地产的新鲜的红辣椒，用小石磨手工磨成糊，再加点盐，有点咸辣味。有时还怕这辣火酱太辣，在磨糊的时候还要加点胡萝卜一起磨，以减轻辣味。

常州人有一句俗语，叫“拔点辣虎酱你吃吃得”，意思就是要拨点苦头你吃吃。可见当年常州人是不喜欢吃这辣火酱的。

常州以前也不大吃羊肉的，我在羊肉系列中也说过。所以以麻辣为主的四川红油火锅，北京的涮羊肉，在上世纪五十年代是没有什么人吃的。

那么常州人以前就没有火锅吃了吗？不是的，在冬天，常州人也是有火锅吃的，这种火锅常州人一般叫成“暖锅”。

这暖锅是厨房间做好以后，烧沸了，才连锅子一起端上桌来。一般的暖锅下面是黄芽菜，索粉，上头分别放上鱼圆，肉圆，蛋饺，油发肉皮，熟佬咯鸡块，爆鱼，鸽蛋，冬笋块等等。热络满泛一大锅，途中还可以添汤。

这种暖锅的好处是，客人用餐时不要手忙脚乱地去涮，也不用蘸料蘸，就是吃这清爽鲜美的各种食材。

这种型式的火锅，还有一个响亮的名头，叫“一品锅”，简称“品锅”，又叫“总笃”。其实这种型式的火锅源于徽州菜。所以可以称为徽州火锅。这种火锅的简易版，就是以前常州人经常吃的“汤三鲜”，以鱼圆肉圆油发肉皮为主的一道汤菜。

为什么徽州火锅会在原来的苏南地区流行？

此事说来话长，有空再聊。