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老沈讲老空 豆腐花

老沈 最后编辑于 2022-11-29 09:21:25
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豆腐花,有的地方叫豆腐脑。常州以前有一种挑担子卖豆腐花的小贩,前头是一只圆的木桶,上置一长方形的木头做的框子,中间有一个洞。在木桶里有一只烧煤球的小炉子,上头放一只砂锅(以前做小生意的小贩做熟食大都用砂锅,便宜,保温。)在木头框子的板头放置碗、调更及各科调味料,还有辣子,青蒜,虾皮,榨菜末,木耳切成的碎末,金针菜切成的末等等。砂锅里温温烧半锅水,有一片片的豆腐花飘在中间。卖豆腐花的碗是一种髙足畅口的浅汤碗,豆腐花盛在碗里看上去有一大碗,因为浅,其实没有多少。小贩把豆腐花盛到碗里,浇上点酱油,放上一些各种小料,淋上一点香油,关键是用一拫竹蔑挑上一坨味精,然后交到你手上,让你吃上一碗热络络的豆腐花。担子的后头也是一只木桶,中间放一只瓮头,里头装的就是豆腐花。这豆腐花是直接用豆浆点浆做在瓮头里的。瓮头四周用旧棉絮包住,以求保温。当前头砂锅里的豆腐花卖掉一点后,再从后头瓮头中,用一只扁扁的铜勺把生佬的豆腐花挽到前头的砂锅里继续加热。这种方法要保持砂锅中的豆腐花微微的有点滚,但不是煮,使豆腐花烫而不碎。这种卖豆腐花的小贩因为挑一担子,前后都是二只木桶,所以被常州人叫做老木桶豆腐花。后头一只木桶的装豆腐花的瓮头,本身有一个盖口,正好与瓮头口当相当。另外在木桶上还有一个与木桶一样大的盖头,平时没有生意时,小贩可以当凳子坐。这种老木桶豆腐花的豆浆是卖豆腐花的小贩自己用小石磨磨的。在漫泡黄豆前还要把坏佬咯黄豆,破佬的黄豆拣出来去掉。沥豆浆的布也要比做豆腐沥豆浆的布要细密,使做出来的豆腐花比豆腐店里做的更细嫩,更可口。像这种挑担子卖豆腐花的小贩,我记得约四十年前在江南商场的回车场上还有一个。后来就看不到了。不知常州在哪个角落头还有这种卖老木桶豆腐花的?早些年到无锡去白相,看见无锡有卖甜佬的豆腐花。其它都和常州老木桶豆腐花一样,只是不放什么咸味的调料,也不放味精,就给你放上一大调更的糖。照片上的这碗豆腐花是我跟据记忆,买了豆腐店里的豆腐花回来自己烧的。家里人尝了都说不错。要求今后经常烧点这个豆腐花。

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8条评论

  • 家里的小朋友建议我写一个系列,专门讲常州己经消失了的,或者是即将要消失的小吃。
    我想,这个题目有点大得。有些我也只记得名称,讲不清楚具体内容,有如“太史饼”,究竟是什么样的馅心,是烘,是蒸,是油炸,都说不清楚了。
    2022-12-02 18:45:36 0回复
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  • 小时候赶集经常会去吃豆腐花,只记得味道很鲜
    2022-11-29 16:05:19 0回复
    0
  • 横林兰花花豆腐花
    2022-11-29 14:41:08 0回复
    0
  • 卖豆腐花的老人在盛满豆腐花放置调料时总会向顾客问一声:“要放辣范?”
    2022-11-29 12:22:00 0回复
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  • “常州以前有一种挑担子卖豆腐花的小贩,前头是一只圆的木桶,上置一长方形的木头做的框子,中间有一个洞。在木桶里有一只烧煤球的小炉子,上头放一只砂锅~~~”

    上世纪40年代湖塘桥镇上每当夏日下午,总有一位老人挑着担子在街上卖豆腐花,担子前面是一只紫铜锅,锅子上面还附有几个小格,里面分别放着黑木耳、金针菜、虾皮等,担子前面还放着碗具和酱油、辣子等陶罐,烧的燃料是零星木片树枝,小小豆腐花担,一应俱全!
    2022-11-29 12:15:22 0回复
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  • “照片上的这碗豆腐花是我跟据记忆,买了豆腐店里的豆腐花回来自己烧的。

    豆腐花做则好佬,再加点金针菜和黑木耳就味道更好咧!
    2022-11-29 11:50:49 0回复
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  • 一说到豆腐花就想到了甜咸之争
    2022-11-29 10:13:03 0回复
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  • 是的 犹记得小时候那走街串巷的小木桶
    2022-11-29 09:37:55 0回复
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