2004年及2007年都是五月份，我两次去青海西宁，对西宁街头路边摊的羊杂碎映像很深。
西宁街头的羊杂碎摊头之多，比常州原来卖豆腐汤的摊点还要多，一眼望去，隔个百十米远就会有一个卖羊杂碎的摊子。
羊杂碎，就是羊杂汤而已。但是西宁的羊杂碎的主要部位是羊头肉，包括拆下来的羊舌头，羊眼睛，还有羊肚子，看不到有羊肺，羊肠，羊肝等物，可能都派其他用场了。
卖羊杂碎的摊主都是回族大嫂，支一块案板，边上一口大锅。案板上几个大方盘分门别类地放着各个部位的羊杂碎。你要什么部位的，她就切什么部位的，然后放在一个铁丝编的捞篱里，放入笃笃煎的羊杂汤里烫一丶二分钟，倒在一只大碗里，再盛上满满的一大碗羊杂汤。就端到你的面前，青蒜等小料就放在案板上，你自己加。
这一大碗羊杂碎加一个馍馍（一种硬面饼子，有点像肉夹馍的白吉馍）才二块钱，而且那个羊杂汤可以无限制的添，不要另加钱的。
这羊杂汤煮得浓浓的，而且加了大量的胡椒，有极强烈的辛辣味。在五月经常飘雪的西宁，早上这一大碗热辣辣的羊杂碎吃下去，混身上下马上就热了起来。
这回族大嫂的羊杂碎，弄得非常干凈，因为回民对讲清洁卫生是很重视的，所以回民做的食品，“卖相”都很好，包括装在玻璃框卖的各式回族面食，都非常诱人。
我去吃这羊杂碎，只要一只羊舌头，再要点羊肚，就行了。还要关照回民大嫂从汤锅的中间盛汤。因为一直在翻滚的羊杂汤，那汤里的羊肉都在锅子的四周，我是喝不下这么油的汤的。但当地人就喜欢锅子边上的，有很多羊油的汤。
还有人加五毛钱，要一个羊头，要吃羊头中的脑浆。回族大嫂就从案板下取出一只已经去掉羊头肉的、白森森的羊头骨，放入羊汤锅中煮个三五分钟，捞出来放到一个空碗中，让客人吃。
我看见要羊头吃的当地人，从羊头后头（就是连接脊骨的地方）一个小洞中，撒上一点盐，用筷子挖里头的脑浆吃。
我自从尝到这西宁羊杂碎的美味后，三不二天就从弄堂里出来，到大街边上的羊杂碎摊上吃一碗羊杂汤。
当年西宁的物价很低，一碗羊杂碎加一个馍，才二块钱，一餐早饭就吃得很适意了。
2007年五月去的时候，馍馍要另加钱了。就是一碗羊杂碎加一个馍要二块五角钱了。
又如西宁街头养牛的，出来卖刚挤出来的生牛乳，只卖一块钱一公斤。买回来煮奶茶，一家罗门的早点上的汤就有了。
西宁大清真寺边上的农贸市场上，新鲜的牛尾巴才卖六块钱一斤，买一条牛尾巴化不了二十块钱，回舅舅家烧一锅牛尾汤，全家人可以很好地吃一顿了。
现在西宁的物价变成非常贵，我表弟来常州，我还问那羊杂碎现在要几块线一碗了？他说：现在贵了，所谓“精品”的羊杂碎要25块一碗了，普通的路边摊也要卖十五块钱一碗了。
现在，真的非常想念那西宁的羊杂碎，那种羊杂碎比常州的羊杂汤要有味道得多。不知何时再到西宁去？
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