老沈今朝吃点嗲 面拖蟹

太诱人

统一回复：现在的蟹的味道真的大不如以前，今年的螃蟹，用清蒸，饶香辣蟹，烧面拖蟹，各种做法试下来，还是面拖蟹好吃一点，特别是那个有点蟹味的糊，老太太喜欢。
原来烧面拖蟹都是用毛蟹（不上规格的蟹），或“六月黄”，来烧。用常州老话来说叫尝点蟹腥气。
今年蟹不贵，昨天我买三只三两出头的雄蟹，15块钱一只，还从盆里找到一只缺小脚的母蟹，就成了二公一母，沥干水后称称也有一斤重。
用上规格的蟹烧面拖蟹，关键要把蟹洗干净，特别是公蟹大钳上的毛，要返复用板刷刷干净，要做到看不见有黄泥水出来。蟹的关节部位要用硬毛牙刷刷。洗干净的蟹再放到清水中浸半小时，让蟹在水盆中爬，如果水不变浑，这蟹就算洗干净了。
先准备好葱姜末，要多一点，约为小碗半碗就行，加点水，放微波炉高火“当”二分钟备用。
蟹肚皮朝上，放砧板上，用斩刀一斩二半，此时要眼急手快，蟹刚放出砧板上，上去就是一刀。
把斩成二半的蟹，把斩开的一面按到面粉中，让面粉把蟹剖开面封住。几只蟹全部如此斩好并裹上面粉后，开始烧蟹。
炒锅上火，多倒点油，不要等油温升高时，就把斩成二半的蟹，将剖面朝锅底，中火煎一下至面粉发黄，将蟹黄封住成为固态，要防止面粉烧焦。
加三两料酒，加葱姜末的汁水，大火烧开，去腥。一丶二分钟后，加大半碗水，加调味，改小火烧十分钟左右。
待蟹盖完全变红时，就可以把调好的面糊分次倒入锅中，注意观察，不要让面湖加得太多，能裹住蟹身就可以了。欢喜吃那蟹糊的，在烧蟹时多加点水，再加调好的面糊至适量。
要注意烧的时间别太长，防止蟹肉烧得失去水份而没有吃头。
上海人烧面拖蟹欢喜放酱油，还要加点毛豆仔。我不喜欢蟹糊中有那酱油味，就是加盐糖，白胡椒粉，鸡精。
以上是个人烧面拖蟹的体会，供参考。适合自己的，就是最好的。

第一反应是咸蛋黄蟹~

面粉要裹多厚啊？

一般小规格的蟹就烧成面拖蟹。