老沈讲老空 如何调动食堂工作人员的积极性（下）

食堂分组承包考核后，头一个月情况没有太大的变化。因为按以前的实绩90%来定指标，大家的压力不大。另一方面员工也有试试看的想法。

一个月下来，跟据各班组实际完成指标的超额部分进行了奖励。平均每人的奖金有十几元，比没有承包前几乎髙出了一倍。

这下子好了，员工来劲了。饭菜的花式品种增加，大家都想把营业额搞上去，开始动脑筋了。髙价格髙品质的菜品增加。

点心组减少了刀切馒头，花卷的数量，增加肉馒头，菜馒头的数量。以求提高营业额。

以前每周只会供应一次面条，因为下面要即时操作，不能提早把面下好，那样是没人吃的。

开始每天都下面，职工中有些人，胃不好，想吃面，以前是一周才能碰到一次，现在每天都有供应。

虽然卖面的窗口，要等待的时间要比卖饭的窗口长，但想吃面的职工就愿意等。

食堂原来有一台饺子机，只要把和好的面团和馅心分别从二个口子放进去，包好的饺子就会出来。以前因为操作有点复杂，再加上做完饺子之后的机器清洗工作比较麻烦，所以不太肯供应饺子。

现在好了，全肉馅饺子是比较高价的食品（与下面相比），又不要手工做，所以隔一天就会供应一次饺子。

到第二个月，初见成效，奖金髙的超过了二十块。员工积极性调动起来了。

但是，矛盾也来了，点心组做的花式品种越多，营业收入越髙，饭组的生意就会下降，会影响指标的完成。特别是饭组中的负责中班，夜班的员工，因完全是福利服务性质，为少数上中夜班的人员提供伙食，营业额是不容易做上去的。奖金因此也比较少。矛盾越来越明显。

后来会同食堂管理员及厨房大班长一起商量，决定饭组和点心组合并改叫主食组，才逐步平息了矛盾。

后来，营业额越来越高，奖金也越来越多，员工的积极性真正的调动起来了。

菜班提出要搞小锅热炒，一改食堂只供应大锅菜的习惯。小炒的营收当然要比大锅菜髙。

小炒开始实行后，员工中条件比较好的，还有科室干部由于各种原因不能按时来就餐的，都非常欢迎食堂做小炒。

到后来，外单位来厂办公事的人员，由所接待科室到厂办公室可以领一张价值四角的“客饭票”，这些持有客饭票的人员，都会到小炒处去吃饭。

菜组的营收一下子就上去了。主食组急了，本来与饭组合并，分奖金的人头多了，平均到手的奖金就少了。就提出来，我们供应面条，要加浇头，改只供应阳春面改进为供应盖浇面。

但头由于下面要占用一只灶头，再搞盖浇面就有点和菜组抢生意的味道了，原来由菜组使用的灶头，怎么肯轻易让出来！

后来与双方协商，同意主食组做点熟菜（卤菜），来做面浇头。此举也不要占用开饭时候的灶头。

不料，主食组虽说是做卤菜是面浇头，但卤菜做出来后，职工要求专门买点卤菜带回家去吃，那个营收比菜组的小炒营收还要髙。

菜组也发急了，说你们主食组做面浇头，现在倒好，直接卖卤菜，抢我们的生意。再说烧菜是我们组的职责，你们不能卖卤菜。

主食组卖卤菜营收高，越额的奖金多，好比是已经吃到嘴里的肉，怎么肯吐出来！

后来，还是大家坐下来商量，最后定下来，周三由主食组供应卤菜，平时的熟菜只能与面条一起供应，不能单独卖。

菜组在周六可以做卤菜供应，双方都能接受，职工也非常滿意，在固定的日子有卤菜供应，家里也可早作准备。

上文提到的在招待所小餐厅的员工一看，大食堂人员奖金多多，眼红了。

原来规定招待所小餐厅不能对外，高量下来，小餐厅利用自身的条件，在不影响正常工作业务之外，可以对职家属承办整桌的红白酒席，小餐厅可以提成10%，于是嘉大欢喜。

食堂面貌从此焕然一新，职工，厂领导，工会膳委会对食堂一致好评。行政科工作真的是把食堂搞好了，就成功了一半。

只是我要负担的奖金支出越来越大，我要想方设法多赚点钱，开支付员工的奖金。