老沈说馋话 怎么样的香葱比较好？

小葱，常州人叫香葱，是家家人家烧菜的必备之物。

香葱虽小，但大有好坏，主要体现在葱香味浓不浓。

现在的菜贩，大都分为二种，一种是从凌家塘去进货，然后另卖。另一种菜贩是外地菜农，到常州乡下，承包点土地，种点菜，在菜市场租一个摊位，自产自销，这种菜贩其实就是菜农。

往往在菜农摊头上买的菜，要比在菜贩子摊头买的菜要新鲜，好吃。

就拿小小的稥葱来说，下图的香葱就是菜农自己种的，短小，根部有点种皮包在外头。与菜贩子卖的又长又粗的香葱大不一样，香味远远不及我图示的这种短小香葱来得香。

袁枚老先生就说过：采卖之功要占到四成。

所以，懂吃会买能烧，会买是第一位的。

厨艺大賽的电视节目，常常会有一段考官先到菜市场寻找各种食材，为厨艺比赛准备材料。

蔡澜也出过一个系列的电视短片，就叫（蔡澜拎菜篮）。

以前菜场门口有老头老太摆地摊卖葱姜，那时候买点葱姜只要化一分，二分钱。现在，对不起，一块钱也买不到多少葱姜。