老沈讲老空 江阴特产马蹄酥

前几日有朋友送我几块江阴的特产“马蹄酥”。这个东西我至少有四十年未吃到过了，这个马蹄酥在江阴是可以与常州大麻糕相提并论的。

这次吃到的马蹄酥，松软，油润，甜而不腻。

原先的马蹄酥馅心只用洗沙，现在有点改进了，加了不少的果仁，特别是核桃仁，使整个马蹄酥口感更酥香。

像这种样子的点心，也有叫成菊花酥的。

著名的“京八件”中也有这种样子的点心，则不过要比这种小一点，是白酥皮的。

以前我小时候吃过像这种马蹄酥有点相似的麻糕，馅心也是洗沙的，做成坯子后，用刀在麻糕上也划上几刀，等麻糕烘好后出炉，可以从那个缝里看到有洗沙露出来。

当年的麻糕，并非只有甜，咸，椒盐佬三种。还有各种形状的麻糕，特别是类似麻糕的“蟹壳黄”，馅心有六七种之多。老师傅用刀在“蟹壳黄”上划上各种纪号，以区别各种馅心，一般我们买来吃的人是弄不清爽的，但做麻糕的师傅是不作兴搞错的。

不知道什么时候能重新品尝到有各种馅心的常州地产的“蟹壳黄”呢？