老沈说馋话 熬脂油为了是要那点脂油渣

我老沈家里，熬脂油从来不买猪板油来熬，总归是买硬膘（猪脊背上最厚的胖肉）来熬。其主要目的不是为了要那脂油，而是要那点脂油渣。

这脂油渣是好东西，包馄饨做馅斩碎了，加在里面特别香。

所以我老沈家是脂油渣常常会断档，而熬好的脂油常常会剩下来。虽然放在冰箱冷藏室里，时间一长也不香了，只能倒掉。

现在已是深秋，新米，青梗菜，荠菜都上市了，用脂油烧一锅荠菜咸饭，倒是很好吃的，还能帮助消耗掉一些脂油。

烧咸饭还是要用乡下的大灶头，铁锅子烧出来的好吃，特别是锅底剩下的锅巴（常州人叫锅助）最好吃。

用电饭锅烧，总归烧不出灶头上烧的那种味道。我用买电磁炉时配送的铸铁炒菜锅，放到煤气灶上烧咸饭，只要掌握好水的分量，当水基本上烧干时，改小火慢慢焖。为了防止烧焦，要及时把锅中的咸饭铲一下，翻个身再焖，掌控好了，一样能烘出锅助来，不焦，脆而香，乘盛饭时，直接铲到锅底，先把那锅助铲出来吃，否则方在锅里时间长了会回软，要再次文火慢焖才能形成香脆的锅助。