老沈讲老空 唱响江南美食之都杂感之五

今朝讲个有关银丝面的电视短片的故事。

大概是青果巷一期修复工程完工之后，有关部门想利用拍一段电视来宣传一下常州的历史文化名城，为了撘配吃在常州的宣传，又加上了银丝面馆的内容。

电视的主要情节是这样的：一天上午有老夫妻俩人逛了修复一新的青果巷后，到麻巷的常州银丝面馆总店。婆婆开口说：二碗红汤拌面，下烂点。于是就吃面。就这么简单。

在我老沈看来，婆婆点面时，说的“二碗红汤拌面，下烂点”这九个字就是败笔。把蛮好的一段想宣传常州历史文化名城和“吃在常州”的美好愿望的电视，活生生地弄得一地鸡毛。

我老沈为什么这样说呢？头一点：这对老夫妻可能不是常州老城厢人。第二点：不知道银丝面的特式在哪里。

是常州老城厢的老年人，有几个没吃过大名鼎鼎的银丝面？银丝面以浅碗宽汤（清汤）细面劲道而著名。

而且所有宣传银丝面的图片都是宽汤细面，已经是“标配”了。

这位婆婆开口就点：二碗红汤拌面，下烂点。是完全不懂吃银丝面的主，是“洋盘”。

但这个责任是在婆婆身上吗？不是的。

拍这个电视短片，一定事先写好脚本，选定出镜的人物，设计好台词，定好机位，才会投入拍摄。

这种吃银丝面的外行话，不可能是婆婆随口说说的，是按设计好的台词讲的。

这里头说明了什么问题？就是有关机构，有关部门，有关人员，对常州餐饮的基本情况都不掌握。凭空设计出来的。

联想到为什么银丝面的错误宣传在官方媒体上频频出现？（我以前写的笑侃银丝面的有关章节）这很能说明一个问题，文广新旅方面的有关人士对常州餐饮的了解实在是肤浅了，才会造成一而再，再而三的错误。

如果要想唱响江南美食之都，看来首要问题是要解决媒体人员对餐饮业务素质不髙的问题。

要多沉下去，与名店名厨多多交流学习，才能宣传好常州的名菜名点。少出点“洋相”。

回想起常州餐饮业的髙光时刻，打出了“吃在常州”的响亮名气，大概是在九十年代到二十一世纪的头十年。那时候，城中路餐饮名店扎堆，丽华快餐承接北京奥运会，上海世博会的团餐供应，常州四大名点的重创辉煌，电台的“天天饮食”栏目热播，晚报的“金周刊”上刊登的有关常州美食的报道，常州十大农家菜的评选，常州十大名菜，十大名点的评选。是这掉的一套组合拳，才唱响了常州的江南美食之都的这块牌子。

后来像长兴楼、金玉满堂的老板，看到了开发房地产比做餐饮来钱更多更快，就投资做房地产，结果就是大家看到的后果。

常州要想唱响江南美食之都，光靠常州文旅一个方面是不行的，必须要与商务处的餐饮业领导机构结合起来，共同努力，克服“口罩经济”带来的困难，扎扎实实做好自身的本质工作，不要把了追求利润放在第一位，才能重创辉煌。

未完待续。