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老沈说馋话 继续说蟹之三

老沈 最后编辑于 2022-10-21 15:51:36
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现在由于全国都是养殖蟹,南方蟹以长江口的红毛大闸蟹为代表。北方蟹以辽河口的辽蟹为代表。

特别是辽宁盘锦的稻蟹共生,蟹的产量大,后果就是引起南、北方的蟹开始杂交。

生物学上有种说法叫“杂交优势”。现在我们常见的大闸蟹有很大一部分都含有辽蟹的因子。

有辽蟹因子的蟹有个特点:壳硬,长得快,个体大。所以现在公蟹在五两以上,母蟹在四两以上,就不算稀奇了。


另外一方面,不知道各位客官对大闸蟹的口感有没有不如以前那么鲜甜好吃了?

对吃大闸蟹的兴趣那有以前那么浓了?


长江蟹与辽蟹在外观上有什么不同的地方呢?

先看图一,阳澄湖大闸蟹。蟹壳上头的突起(我把它称为刺),有点往里弯,不是那么尖,小脚上的刺,也不是那么长,扎手。


图二,我认为是辽蟹,蟹壳上的刺尖而直,相比之下就比较长,容易刺到手。同时小脚上的刺也比较长。

像这种样子的蟹,一般都能长得比较大。


以上是我老沈的个人观点,我并无确定的证据来证明,图二的蟹就是辽蟹。


但是,有一点非常奇怪,以前扎蟹都是十字型扎好的。

现在有的大规格蟹是先从蟹的四周,把脚包起来,再在中间竖着扎一下。这是有可能怕蟹脚上的刺,扎到了买蟹人的手,而作出的改进吧。


以前(清末民初),北平人的大户人家也讲究叫蟹。以“胜芳蟹”为最。胜芳现在是河北廊坊市,靠白洋淀。这胜芳蟹就可能产自白洋淀。

北平人吃蟹的时节与江南人不同:北平人讲究“七尖八团”,我们南方人讲究“九雌十雄”,不知是什么道理。


另外以前北平卖螃蟹是以“正阳楼”最有名。而且胜芳蟹由天津运到北平后,一定要由正阳楼来挑选最大最肥的,一家独大,剩下的才由各小贩出售。

正阳楼还有一绝招:螃蟹买回来后,放入缸里,用蛋清喂食,让螃蟹更加壮实,然后再加工出售。


就我个人而言,对大闸蟹的兴趣是越来越低了,倒是大而滿的梭子蟹,倒会经常买回来吃。


浙江台州市三门县产的一种海蟹,叫“青蟹”,又叫“红鲟”。大的可长到二斤左右,还是野生的。这种青蟹两只大钳非常有力,必须用麻绳捆起来,常有“一斤青蟹四两绳”之说。

而且这种蟹的价钱远远贵过大闸蟹。


所以说湖蟹一定是最好的,也要看情况。

进口的帝皇蟹,大的二脚展开来有长达一米的。一只大点的帝皇蟹要价几仟元。所以说海蟹是最差的一种蟹,是不全面的。


我国沿海产的海蟹主要是梭子蟹,由于梭子蟹不易保鲜,不能远销,在梭子蟹旺发的时候,在海边是不值钱的。所以会把海蟹放在最差的一等。

但台州三门的“青蟹”,也是属于梭子蟹的一种,由于存活期长,能远销,价格就贵得很了。

至于帝皇蟹进口的都是超低温速冻的,能远销,价格同样也贵。

至于大闸蟹捆绑好后,放入盒子保存,放上十天也没有问题,所以大规格的大闸蟹也贵。


大约在二十年前,市场上出现了“蟹券”,在大闸蟹尚未上市时,蟹券就开始销售了。

这是一种受资金操作的游戏,有三万份蟹就敢卖三十万份蟹券,到最后提不到货,凭票退款,先把你付的钱用起来再说。

这蟹券主要是用来送人的,买券的不吃,收到蟹券的人可能也不会去提货。到时候,螃蟹落市了,就可把蟹券变现,助长了不正之风。

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1条评论

  • 没有比较没没有伤害。吃了本地蟹再吃辽蟹就没什么味道了。
    2022-10-23 14:43:52 0回复
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