老沈说馋话 有关大闸蟹的规格

以前有关大闸蟹的规格有二句话：一句叫“公三母四”，这是指：如果公蟹一斤能达到三只，母蟹一斤能达到四只，就算“上规格”了。

如果达不到这个標准，只能叫“毛蟹”，是不可以依上文提到的价格出售。

另一句叫“公四毌三”，就是说公蟹达到每只四两以上，母蟹达到三两以上的，就叫“大规格”的蟹了。也是不会依上文讲到的价格卖给你的。

这“公四毌三”的蟹，不缺脚少钳，就要拣出来出口到香港、日本。为国家换取宝贵的外汇。所以一般人是吃不这种大规格的蟹的。

阳澄湖的大闸蟹，在那个年代，捉到的蟹，先要由上海王宝和酒家的师傅挑选过，拣其中的大蟹，包滿的蟹，由王宝和酒家独家买断，其它单位是不好去插手的。

这是国家有关方面的规定，计划经济时代，国家有没有下达指标，

就好决定一切。

因为上海王宝和酒家是涉外飯店，每到大闸蟹上时的季节，日本人组团来上海吃大闸蟹，蟹宴，王宝和一定是首选。

日本人来上海吃蟹，国家赚的外汇要比单纯把大闸蟹出口到日本，要多得多。吃，住，行，玩，都要用外汇支付。所以国家有关部门就下达给王宝和酒家有这个优先选蟹的特权。当然，王宝和酒家每年上交国家的外汇也是有指标的。

现在大闸蟹的个体重量越来越大，以前公蟹一七两就可评为蟹王，母蟹六两就好评为蟹后。现在不得了了，公蟹有一斤出头的，母蟹有八两以上的。

为什么会出现这种情况？说来话长，有空再讲。