老沈说馋话 加蟹小笼馒头之六

如何做到“人等馒头”。

七十年代末八十年代初，我从南大街横沟弄八号搬到了机械二村，从一个城里人变为一个“乡下人”，从此，想吃加蟹馒头要“进趟城”。所以吃加蟹馒头的机会就少了。

直至到我退休，空闲时间多了，进趟城，到青山桥斗巷弄口的迎桂去吃客加蟹馒头。'

那时候加蟹馒头已改成六只一笼，随号的六块钱，加蟹的七块钱。

从八十年代开始，野生螃蟹越来越少，人工养殖尚未形成规模，所以螃蟹的价钱越来越贵。

有一次我到迎桂吃加蟹馒头，正巧碰到了迎桂的老板吴馄，我问他为什么这加蟹馒头里的蟹油越来越少了？吴老板说：蟹实在太贵了，蟹油比以前的规格要减少一半，只好意思意思的连。

我说：是否可以请你们定做，恢复到每只馒头加一钱蟹油呢？吴老板回答道：可以的还，只是价钱也要涨上去了。

我与吴馄商量好，为我做一笼多加点蟹油的加蟹馒头，我另外在七块钱一笼的基础上再加三块钱，变成十块钱一笼（六只）。后来在迎桂就有了这种叫“多加蟹”的品种。

我要这样做，一方面是想吃到原来是那种有很多蟹香汁水的加蟹馒头，另一方面，我点这亇“多加蟹”品种，店里要在我点单后单独另做，这就保证了“人等馒头”的要求。

吃加蟹馒头用什么搭搭？当然是泡杯红茶了。

要知道，以前卖加蟹馒头的都叫“茶社”，如“大观园”，连迎桂以前也叫茶社，公私合营后才改名为迎桂馒头店。

以前，卖加蟹馒头的都是一些大的店，如绿扬饭店等，那里是没有豆腐汤卖的。所以说：弄碗豆腐汤搭搭加蟹馒头，在以前是不可能的。

现在常州点心行业的“四大金刚”，点心店不像点心店，面店不像面店，都像快餐店，同质化经营，这有在这种地方才能弄碗豆腐汤搭搭加蟹馒头。

以前，豆腐汤搭麻糕是绝配，但决不是豆腐汤搭搭大麻糕。因为以前做大麻糕的店里也是没有豆腐汤卖的。

有豆腐汤卖的小吃店，只会做五分头的油酥麻糕，决不可能做大麻糕。要知道当年能把大麻糕当早饭吃的人还真的不多。

除非你买了一块大麻糕，再去寻一家卖豆腐汤的店，才能够做到豆腐汤搭搭大麻糕。所以，豆腐汤搭搭大麻糕是一个伪命题。

下次来讲讲加蟹馒头的“不时不食”。