常州网 | 微博 | 客户端 | 旧版博客
收藏本站

老沈说馋话 加蟹小笼馒头之六

老沈 最后编辑于 2022-10-17 08:35:50
3897 11 14

如何做到“人等馒头”。


七十年代末八十年代初,我从南大街横沟弄八号搬到了机械二村,从一个城里人变为一个“乡下人”,从此,想吃加蟹馒头要“进趟城”。所以吃加蟹馒头的机会就少了。

直至到我退休,空闲时间多了,进趟城,到青山桥斗巷弄口的迎桂去吃客加蟹馒头。'

那时候加蟹馒头已改成六只一笼,随号的六块钱,加蟹的七块钱。


从八十年代开始,野生螃蟹越来越少,人工养殖尚未形成规模,所以螃蟹的价钱越来越贵。

有一次我到迎桂吃加蟹馒头,正巧碰到了迎桂的老板吴馄,我问他为什么这加蟹馒头里的蟹油越来越少了?吴老板说:蟹实在太贵了,蟹油比以前的规格要减少一半,只好意思意思的连。

我说:是否可以请你们定做,恢复到每只馒头加一钱蟹油呢?吴老板回答道:可以的还,只是价钱也要涨上去了。

我与吴馄商量好,为我做一笼多加点蟹油的加蟹馒头,我另外在七块钱一笼的基础上再加三块钱,变成十块钱一笼(六只)。后来在迎桂就有了这种叫“多加蟹”的品种。


我要这样做,一方面是想吃到原来是那种有很多蟹香汁水的加蟹馒头,另一方面,我点这亇“多加蟹”品种,店里要在我点单后单独另做,这就保证了“人等馒头”的要求。


吃加蟹馒头用什么搭搭?当然是泡杯红茶了。

要知道,以前卖加蟹馒头的都叫“茶社”,如“大观园”,连迎桂以前也叫茶社,公私合营后才改名为迎桂馒头店。


以前,卖加蟹馒头的都是一些大的店,如绿扬饭店等,那里是没有豆腐汤卖的。所以说:弄碗豆腐汤搭搭加蟹馒头,在以前是不可能的。

现在常州点心行业的“四大金刚”,点心店不像点心店,面店不像面店,都像快餐店,同质化经营,这有在这种地方才能弄碗豆腐汤搭搭加蟹馒头。

以前,豆腐汤搭麻糕是绝配,但决不是豆腐汤搭搭大麻糕。因为以前做大麻糕的店里也是没有豆腐汤卖的。

有豆腐汤卖的小吃店,只会做五分头的油酥麻糕,决不可能做大麻糕。要知道当年能把大麻糕当早饭吃的人还真的不多。

除非你买了一块大麻糕,再去寻一家卖豆腐汤的店,才能够做到豆腐汤搭搭大麻糕。所以,豆腐汤搭搭大麻糕是一个伪命题。


下次来讲讲加蟹馒头的“不时不食”。

收 藏
分 享
表态的人
  • 竹青
  • 顺其自然者
  • 月满西楼
  • 溧阳小蒋
  • 方块糖
  • 一休哥
  • 人参果
  • 烛剪红妆
  • 泉水涓涓
  • 张秋生
  • 敬天爱人01
  • zhuang
  • 嫳屑男子
  • 陆吾
发送

11条评论

  • 吃的学问很深
    2022-10-17 10:38:49 0回复
    0
  • 请问常州哪家加蟹包好吃。
    2022-10-14 10:10:26 0回复
    0
  • 老沈先生文字能生香。
    2022-10-14 10:00:32 0回复
    0
  • “宁可人等缦头,不可馒头等人”,这句话现在发扬光大了。面馆说“宁可人等面,不可面等人”。连肉夹馍也学会了,说“宁可肉等馍,不可馍等肉”,意思是说吃肉夹馍,:那个馍馍必须昰现烤出来的热佬,夹肉才好吃。
    2022-10-14 09:51:35 1回复
    0
  • 我是在退休之后,南大街拆迁,才知道原来住的横沟弄八号是志王府。
    老沈也算是住过王府的人了,则不过是住在门房间的位置上,只能算是志王府的“看门人”。
    2022-10-14 09:46:07 0回复
    0
  • 美食大师
    2022-10-14 09:45:47 0回复
    0
  • 正是吃时蟹,请沈先生介绍下醉蟹怎么做
    2022-10-14 09:42:17 1回复
    0
  • 各个城市餐饮,趋向快餐化同质化。
    2022-10-14 09:31:14 0回复
    0
  • “人等馒头”是什么意思?
    2022-10-14 09:27:20 1回复
    0
  • 看着看着就想知道老师接下来的内容 太吸引人了
    2022-10-14 09:17:06 0回复
    0
  • 看过您写美食 越看越饿
    2022-10-14 08:59:46 0回复
    0
  • 10312
    积分
  • 1657
    博文
  • 3618
    被赞

个人介绍


未成年人举报专码
苏ICP备15046661号 苏公网安备32041102000012号 互联网新闻信息服务许可证:32120170011号 信息网络传播视听节目许可证号:1008248
本站不良内容举报信箱:bbs_cz001@163.com  举报电话:0519-82000682  业务联系: 0519-86189488
未成年人举报信箱:a82000682@163.com   举报电话:0519-82000684