先来看二张大麻糕的照片。
第一张照片是大麻糕的一只角。你别看它只有大约六分之一块的大麻糕，这块大麻糕来头不小，听我细细说来。
这是在2007年左右，我到当年的西林职髙采风，刘华顺老师通知我说：总算寻到了一只当年的麻糕桶，保存得很好，拿来清洁一下就能用，所以专门请了顾学志大师和刘长山大师来学校，向同学们教做一次桶贴大麻糕。
有这等好事，我怎能错过！按定好的日脚赶到西林职髙。亲眼看到了顾学志大师和刘长山大师亲手做的桶贴大麻糕。
在这一过程中，刘长山大师为了寻一点“腻煤”，（就是通常说的煤屎），大费了一番周折。这是因为用白煤来烘麻糕，火力太旺，一定要弄点腻煤压一压，才能使麻糕桶的火力适宜贴大麻糕。
这一炉桶贴大麻糕很可能是改革开放以来，常州的第一炉真正用麻糕桶贴出来的大麻糕。
由于人多，我就分到这一只角，这块大麻糕是咸味的，从照片上看，这大麻糕的酥松肥香脆的特点，充分的体现出来了。
只有尝过这种大麻糕，才能充分了解传统的常州大麻糕为什么有这么大的名头。
第二张照片是大约在2008年左右，新开的马复兴在劳动西路上的店，由方兆兴大师指导，髙金荣师傅亲手做的大麻糕，但这大麻糕是电烤箱里烤的，不是桶贴的。
我尝了之后，认为也很好吃，就买了五块带回家。回家后我用电子秤一称，每块重量在220～250克之间，超过了当年大麻糕每块约200克的标准。
这说明马复兴在老店新开初创时期，在方兆兴髙金荣大师的指导下，还是很重视产品质量的。
至于后来的马复兴口碑下降，那是经营者的问题，与这大麻糕本身是不搭界的。
相信各位客官看了这两张大麻糕（一只角）的照片，对常州大麻糕的品质会有一个更充分的了解。
相传常州大麻糕是王长生首创的，已有150余年历史。现在公认的第二代传人是顾学志大师，第三代传人是方兆兴、刘长山大师。第四代传人就多了，各说各的。
常州大麻糕制作技艺是常州市非物质文化遗产之一。
目前刘长山大师还健在。每个星期还会做一次桶贴的常州大麻糕，但是要预订。
刘长山大师说过一句话：只有桶贴的常州大麻糕才能算是常州非遗产品。我是非常认同这句话的。
常州大麻糕名头响，但是如果你做的大麻糕，皮、酥的比例达不到一比三，不是桶贴的，还要不“破酥”，就算不得真正的常州大麻糕。
像这二张照片上的常州大麻糕，吃到过完全是运气。现在如果还想吃到如此好的大麻糕，要看你的机遇和运气了。刘长山大师还健在，要想吃真正的常州大麻糕，要去寻到刘大师的店在哪里哟。
未完待续。下次讲点什么呢？说说加蟹馒头好不好？
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