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月饼

品品 最后编辑于 2022-09-06 08:51:14
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月饼总是与回忆缠绵在一起,小小一块月饼,让人吃出岁月悠长的滋味来。


我小时候吃的苏式月饼连盒子都没有,一摞五六个,用一种黄黄的纸包着,月饼油沁出来,将黄纸染得透亮,香香的。


月饼馅儿没有太多品种,五仁月饼让人又爱又恨,我厌恶其中的红丝绿丝,却喜欢松子仁瓜子仁。随着生活条件越来越好,月饼吃在嘴里似乎变得越来越甜腻,我做过最“缺德”的事,是背着大人把五仁月饼里的红丝绿丝全部抠掉扔了,仅吃那淅淅索索直掉的酥皮和其中最爱的果仁。


我奶奶是个极有节日仪式感的人,每逢中秋必买月饼,越大越好,就着皎皎明月,将月饼一分为二,再为四,大家围坐分享,老掉牙的传说故事一年讲一遍,却有着历久弥新的神奇效果。若分的是金腿月饼,那得看“人品”了,吃到一丝丝金腿肉馅的,无疑是中了上上签……


月饼又纠缠着现实。如今的月饼,口味多样,包装精美,就是价钱有点叫人看不懂。比如某网红月饼预售即告售罄,黄牛加价双倍还买不到;比如某酒店去年推出1688元一盒的月饼礼盒被一抢而光,今年国家出手遏制“天价”月饼,于是,“多款月饼标价499元”登上了热搜。


为啥现在月饼这么贵?除去精美包装,纯就月饼本身来说,真的值这个价么?我是不信的。

不信,那就试试。

周末,我在家做了四款月饼+花生椒盐酥。


●鲜肉月饼


我妈买新鲜五花肉调的肉馅儿,里面加了皮冻,足可以吃出“爆汁”的鲜美味儿。

新鲜猪板油熬出雪白的猪油,加入普通中筋粉,做成水油皮和油酥,用小包酥的做法,擀两次卷两次,再折向中间擀平加肉馅收口,用红曲粉调水在包好的月饼上盖红章,180℃烤20分钟。

鲜肉月饼属于传统的苏式糕点,皮酥而脆,肉香四溢。一个月饼包入25克肉馅儿,参照如今的猪肉价,可以猜想其价值。

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鲜肉月饼


●奶黄冰皮月饼+莲蓉冰皮月饼

冰皮的做法基本是一样的,糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米油、白糖、牛奶,放入大碗里搅匀,蒸熟。戴上防沾手套,将温热的面团反复揉搓至柔软细腻的状态。

冰皮就算做好了,网上大热的星空冰皮月饼,就是取一部分冰皮加入紫薯粉,紫色与白色冰皮合在一起,别揉匀,就形成自然的渐变色彩,仿佛变幻星空。

只要想得到,就可以做得到,点心铺那些五颜六色的糕点,只要加入南瓜粉、草莓粉、抹茶粉、竹炭粉、可可粉,大体就能实现色彩自由。

奶黄馅和莲蓉馅,可以网购,30多元500克,也可以自己做,麻烦些,但是便宜,而且可以根据自己喜好少糖少油。

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奶黄冰皮月饼

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星空莲蓉冰皮月饼


●金沙奶黄流心月饼

这款月饼算起来应该是我做的最贵的,用的料也最多。

金沙奶黄馅儿我是自己炒的,加上流心,这次一共用了30个咸蛋黄,大概30元。

其他材料,比如黄油、芝士粉、糖粉、淡奶油、奶粉、鸡蛋、玉米淀粉、吉利丁片,家里都有,其中黄油、淡奶油较贵。

制作过程稍显繁琐,流心需要冷冻,奶黄馅儿需要打发、冷藏,有兴趣的朋友自己上网搜教程吧。

先将奶黄馅儿包冷冻的流心成团,再用饼皮包奶黄馅儿,最后压模。这样就形成了饼皮、奶黄馅儿、流心三层,而流心里含有吉利丁,加热后会呈半流动状态。

我一共做了24个奶黄流心月饼,50克一个,用的全部是最好的材料,算起来,大约5元一个。

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图片描述

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金沙奶黄流心月饼


●花生椒盐酥


这款酥饼是今年的中秋网红潮品,特别是花生外形很是讨喜,而且内馅是咸鲜口的,与众不同,所以我做了搭配一众甜口月饼。

馅料包括熟的花生碎、核桃碎、白芝麻加入糖粉、花生酱、椒盐、花生油、熟面粉拌匀,做成20克一个的馅儿团。

酥皮没有起酥,很简单,玉米油、糖粉、鸡蛋、花生酱搅打,充分乳化,加入面粉、泡打粉揉匀,分成20克一个的剂子,包入馅料,压模成型,180度烤15分钟即可。

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花生椒盐酥


其实,不管是酥还是饼,你如果想,甚至可以在月饼中加入阿胶鱼翅小龙虾黑松露等等,我还看到网上有售佛跳墙月饼、螺蛳粉月饼呢,但毫无疑问,自家做的健康又自由。

所以,无敌的吃货们,为了一饱口腹之欲,不妨自己动手,丰衣足食,撸起袖子干吧。



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7条评论

  • 我还是喜欢五仁或百果。
    2022-09-26 21:24:24 0回复
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  • 好吃的要命。
    2022-09-05 14:05:28 0回复
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  • 心灵手巧
    2022-09-05 14:01:02 0回复
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  • 这妮子,干啥像啥。那个花生样,我还以为是买的。
    2022-09-05 08:42:47 0回复
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  • 看得人垂涎欲滴啊 品品老师收我做入室弟子吧 就负责吃的那种
    2022-09-04 16:37:08 0回复
    0
  • 厉害,真是心灵手巧。
    2022-09-03 10:23:46 0回复
    0
  • 自己动手,丰衣足食。
    2022-09-03 09:17:31 0回复
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