月饼

月饼总是与回忆缠绵在一起，小小一块月饼，让人吃出岁月悠长的滋味来。

我小时候吃的苏式月饼连盒子都没有，一摞五六个，用一种黄黄的纸包着，月饼油沁出来，将黄纸染得透亮，香香的。

月饼馅儿没有太多品种，五仁月饼让人又爱又恨，我厌恶其中的红丝绿丝，却喜欢松子仁瓜子仁。随着生活条件越来越好，月饼吃在嘴里似乎变得越来越甜腻，我做过最“缺德”的事，是背着大人把五仁月饼里的红丝绿丝全部抠掉扔了，仅吃那淅淅索索直掉的酥皮和其中最爱的果仁。

我奶奶是个极有节日仪式感的人，每逢中秋必买月饼，越大越好，就着皎皎明月，将月饼一分为二，再为四，大家围坐分享，老掉牙的传说故事一年讲一遍，却有着历久弥新的神奇效果。若分的是金腿月饼，那得看“人品”了，吃到一丝丝金腿肉馅的，无疑是中了上上签……

月饼又纠缠着现实。如今的月饼，口味多样，包装精美，就是价钱有点叫人看不懂。比如某网红月饼预售即告售罄，黄牛加价双倍还买不到；比如某酒店去年推出1688元一盒的月饼礼盒被一抢而光，今年国家出手遏制“天价”月饼，于是，“多款月饼标价499元”登上了热搜。

为啥现在月饼这么贵？除去精美包装，纯就月饼本身来说，真的值这个价么？我是不信的。

不信，那就试试。

周末，我在家做了四款月饼+花生椒盐酥。

●鲜肉月饼

我妈买新鲜五花肉调的肉馅儿，里面加了皮冻，足可以吃出“爆汁”的鲜美味儿。

新鲜猪板油熬出雪白的猪油，加入普通中筋粉，做成水油皮和油酥，用小包酥的做法，擀两次卷两次，再折向中间擀平加肉馅收口，用红曲粉调水在包好的月饼上盖红章，180℃烤20分钟。

鲜肉月饼属于传统的苏式糕点，皮酥而脆，肉香四溢。一个月饼包入25克肉馅儿，参照如今的猪肉价，可以猜想其价值。

鲜肉月饼

●奶黄冰皮月饼+莲蓉冰皮月饼

冰皮的做法基本是一样的，糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米油、白糖、牛奶，放入大碗里搅匀，蒸熟。戴上防沾手套，将温热的面团反复揉搓至柔软细腻的状态。

冰皮就算做好了，网上大热的星空冰皮月饼，就是取一部分冰皮加入紫薯粉，紫色与白色冰皮合在一起，别揉匀，就形成自然的渐变色彩，仿佛变幻星空。

只要想得到，就可以做得到，点心铺那些五颜六色的糕点，只要加入南瓜粉、草莓粉、抹茶粉、竹炭粉、可可粉，大体就能实现色彩自由。

奶黄馅和莲蓉馅，可以网购，30多元500克，也可以自己做，麻烦些，但是便宜，而且可以根据自己喜好少糖少油。

奶黄冰皮月饼

星空莲蓉冰皮月饼

●金沙奶黄流心月饼

这款月饼算起来应该是我做的最贵的，用的料也最多。

金沙奶黄馅儿我是自己炒的，加上流心，这次一共用了30个咸蛋黄，大概30元。

其他材料，比如黄油、芝士粉、糖粉、淡奶油、奶粉、鸡蛋、玉米淀粉、吉利丁片，家里都有，其中黄油、淡奶油较贵。

制作过程稍显繁琐，流心需要冷冻，奶黄馅儿需要打发、冷藏，有兴趣的朋友自己上网搜教程吧。

先将奶黄馅儿包冷冻的流心成团，再用饼皮包奶黄馅儿，最后压模。这样就形成了饼皮、奶黄馅儿、流心三层，而流心里含有吉利丁，加热后会呈半流动状态。

我一共做了24个奶黄流心月饼，50克一个，用的全部是最好的材料，算起来，大约5元一个。

图片描述

金沙奶黄流心月饼

●花生椒盐酥

这款酥饼是今年的中秋网红潮品，特别是花生外形很是讨喜，而且内馅是咸鲜口的，与众不同，所以我做了搭配一众甜口月饼。

馅料包括熟的花生碎、核桃碎、白芝麻加入糖粉、花生酱、椒盐、花生油、熟面粉拌匀，做成20克一个的馅儿团。

酥皮没有起酥，很简单，玉米油、糖粉、鸡蛋、花生酱搅打，充分乳化，加入面粉、泡打粉揉匀，分成20克一个的剂子，包入馅料，压模成型，180度烤15分钟即可。

花生椒盐酥

其实，不管是酥还是饼，你如果想，甚至可以在月饼中加入阿胶鱼翅小龙虾黑松露等等，我还看到网上有售佛跳墙月饼、螺蛳粉月饼呢，但毫无疑问，自家做的健康又自由。

所以，无敌的吃货们，为了一饱口腹之欲，不妨自己动手，丰衣足食，撸起袖子干吧。