老沈今朝吃点嗲 常州红汤百页

红汤百页现在算常州名菜，这主要是拜横山桥百页做得好，有了好的食材，才能做出好菜。

正宗横山桥百页两张，切成菱形块，用清水浸泡一小时，其中需换一次水，这主要是去掉点百页的豆腥味。

大蒜二三辨，小香菇七八朵，云南油鸡纵菌一调更。香菇提前用温水泡发二小时，批成斜片，泡香菇的汤留用。

用汤锅把所有准备好的食材放入，倒入泡香菇的汤，还需要加点水，让百页浸一压汤汁中。

要多加一些油，使汤的表面基本上被油复盖。

另加适量生抽，糖调好味。

不要炒也不要大火煮，开小火焐十分钟左右，使百页入味就行了。此法叫“油浸”，为的是使百页不起泡变老，而又能入味。

不要加味精之类的增鲜剂，全靠食材本身的鲜味来为百页提味。

前二年看到有报道说：用横山桥百页，用仙鹤牌酱油，再加十三香，就能烧出正宗的常州红汤百页。

我不知道为什么要加十三香？是横山桥百页有异味吗？写这种文章的人，根本就不知道“出味”和“入味”的原理，就出来信口开河。