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一碗红烧肉(2年前送儿参军时发表的文章)

秋实47 最后编辑于 2022-08-01 15:27:21
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一 碗 红 烧 肉


晚间回乡下陪父母吃晚饭,照例桌上有一碗全家都爱吃的红烧肉。可惜为了管住嘴,我只能略动了一下就转战蔬菜了,不时瞄一眼过过“眼瘾”权当下饭!父亲见我馋涎难忍,就劝:“想吃就吃吧,今天彬彬还带回一碗红烧肉叫我尝呢,也不知他啥时学会烧的!”“我早上教他的啊,老汪家的传统手艺么!”我开心地说。

彬彬是我儿子,刚应征入伍,将去北京卫戍区服役,临行前亲自烧一碗红烧肉给爷爷奶奶吃,也是他一片孝心。

我的父亲老汪烧红烧肉是一绝,主要是选料考究,制作简便。不用炒糖色,只选新鲜好肉切成比麻将牌略大的块,再用菜籽油炒香姜片,加入黄酒、盐、酱油、冰糖等调料,放上八角、桂皮等香料用大火煮开,小火慢炖,个把小时后大火收汁,一碗浓油赤酱,软糯甜香的红烧肉就做得了——大道至简,美食也如此!

老汪红烧肉的秘诀传自我的爷爷,据说是村上“万寿庵”里的“阿大和尚”教的!郑陆顾家村“万寿庵”的名气很大,传说是乾隆起的名,但我印象中就只是个巴掌大的小庙。听爷爷讲,那时庙里连住持加和尚就只“阿大”一人。他平生好吃,时不常到屠户那里切上一块好肉,洗好、斩成块,放上各色调料和香料略腌后塞入一只专用的夜壶,用黄泥与荷叶封口,再寻一偏僻处垒个土灶,燃起硬木柴火,连烧带煨半天后即可开壶解馋!爷爷年轻时是典型的三无人员——无田、无业、无妻,整日浪荡方有机会与和尚交好,一来二去就学得了这炖红烧肉时“慢着火,少着水,火候足时他自美”的门道!待到爷爷成家生了我父亲后,送他去街上的一位老厨师那里学了半年的上灶本事,把这烧红烧肉的秘诀告诉了我父亲。

过去物资匮乏,农家自养的猪舍不得杀来吃肉,只有有事时为了撑门面才斩一刀肉宴客。初三那年,我和弟弟连续个把月未见油荤了,放学回家的时候路过村口,人家厨房炖肉飘出的香味勾起了肚内的馋虫。吃晚饭时我期期艾艾地跟母亲打探:“姆妈,今天回家的时候我闻到姚阿金家在烧肉了,我们家要一个多月没吃肉了吧?”母亲和父亲对视了一眼,回过头告诉我:“等过两天卖了公粮也烧一回红烧肉给你们吃!”几天后卖了公粮,父亲便买了一只小蹄髈连烧带煨做了一锅,晚上被我和弟弟一顿就吃光了。现在想来,父亲和母亲当时就只吃了一两块肉解馋,我真是惭愧啊!

18岁那年的秋天,我第一次出远门到天津上大学,中秋前看着宿舍窗外的明月,离家时放飞的新鲜感再也无法遮蔽离乡的愁绪,思念起了远在千里之外的父母。我提笔给父亲写的信里提了一句:“对你们的思念就是中秋节时想念您做的红烧肉的味道”。一星期后,就收到一个父亲寄来的包裹:厚厚的冬衣包裹着一个铝饭盒,满满的红烧肉整齐地浸润在晶莹剔透亮如琥珀的肉汁中,红扑扑,亮晶晶,颤巍巍,好似一盒带着家乡温润气息的玛瑙排列其中,心里的感动和欣喜真是无以言表。

如今,也是秋天,也将至中秋节,我的儿子也将入伍远行。那天的早上他起了个大早,专门去买了一块好肉,特意问我红烧肉的做法,就是为了能学会了做一次给爷爷奶奶尝尝,就是要告诉爷爷奶奶放心——他已经长大了,他从小就喜欢吃的红烧肉现在也会烧了,而且还烧得不错呢!

千里赴戎机,江河度若飞。男儿当报国,热血拼搏去。生在和平年代,愿天下的父母每天都有红烧肉吃;愿在外拼搏、奋斗的游子能时时记起家乡的这碗红烧肉。

红烧肉.jpg

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  写于2019年8月30

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4条评论

  • 家的味道
    2022-08-02 09:09:24 0回复
    0
  • 一碗红烧肉,浓浓父子情。
    2022-08-02 08:01:19 0回复
    0
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    临行尽孝,卫国尽忠。
    2022-08-01 16:25:58 0回复
    0
  • 一碗红烧肉传承的岂止是美食
    2022-08-01 16:16:37 0回复
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