老沈说馋话 酸菜白肉粉丝汤

酸菜白肉粉丝汤一般是在冬天吃的，热气腾腾一大碗，连汤带菜又可当饭又可当菜。

我在大伏天烧这酸菜白肉粉丝汤，是因为做了虾籽白切肉，留下了一些煮白肉的汤。为了充分利用这一口肉清汤，再加上做虾籽白切肉时，修下的边角料，加上点酸菜，粉丝，就做了一锅酸菜白肉粉丝汤。

在夏天吃这个汤，关键是不能太油腻，所以要把煮肉的汤处理一下。先把这煮肉的汤放入不锈钢罐子里，放入冰箱冷藏室，待汤上的脂油冻成固体，然后把这层脂油撇出，再将肉汤放在室温下，让其溶化，把上面的清汤另外倒入一个容器中，罐子底下的肉渣弃之不用，这就取好了清肉汤。

粉丝泡发，酸菜冲洗干净，斜批或薄片，白肉的边角料也斜批成薄片。锅中倒入处理好的清肉汤，烧开，投入酸菜片、肉片，调好味，滗去浮沫，下发好的粉丝，一锅酸爽可口的酸菜白肉粉丝汤就可以上桌了。

充分利用食材，不浪费，也是做“谗人”的要求之一。