新鲜带鱼，洗净切段沥干。炒锅烧热，加食用油、姜丝，将带鱼逐块放入锅内，煎至表皮呈黄色，捞出来，凉透。
切几丝生姜，几段香葱，几丝红椒。
将煎好的带鱼放入深一点的容器中，上面放姜丝、葱段、红椒丝，加点糖压一压糟卤的咸头，将糟卤倒入容器中，要把带鱼全部浸泡到。
放入冰箱冷藏室过夜，第二天吃时装盘，葱姜椒丝放在带鱼上增色。
一份又香又鲜的糟带鱼就可以上桌了。
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