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老沈侃普洱 普洱茶ABC (五)

老沈 最后编辑于 2022-07-06 15:24:10
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香港人为什么喝红汤普洱?

众所周知,香港原本是一小渔村发展起来的,有很多香港人保留了节俭的习惯,喝粗枝大叶的粗茶。所以很久以前就有云南产的类似销边茶的粗茶。经马驮人背从云南运送到香港,虽然算不上是茶马古道,但也要历时数月,才能到港。

后来二战时期,有铁路可通越南,云南茶运送到香港的时间大大缩短。这种粗茶也被称为“青茶”,并不能泡出原来耗时长的,带有红色的茶汤。

可能受洋人习惯喝红茶的影响,港人喜欢江汤普洱。需求关系决定价格,香港市面上能泡出红汤的普洱茶要比只能泡出浅色的普洱茶要贵上几倍。

这原本是粗茶的普洱在香港的餐饮店里是作为免费的餐后茶,说是可以“消食”。由于普通的粗茶(普洱茶)要经过多年的时间存放才能使茶汤变红。香港市场上能泡出红汤的粗茶严重不足,抬升了价格。

在这种情况下,就有人想加快这粗茶变色的办法。有一茶商的店员在自己家里把青茶加水,用麻袋复盖,促使茶叶内部温度升髙,使茶叶颜色变深,能泡出“红汤”来。

经过翻复试验,最后得出了结果:一百斤茶叶加二十斤温度为六十度左右的水,拌匀,用麻袋复盖保温,还要经常翻动,使茶叶保持一致的变化,结果成功地做出了“红汤普洱”。之后就自已单独出来开店,专门加工这红汤普洱,发了大财。‘

他这独家加工方法一直保密,他有一表弟跟他做这红汤普洱,学会了本事。解放后,此人加入了中茶广东分公司,所以后来广东也会做红汤普洱,并出口到港澳台、东南亚地区,为国家创收了外汇。

云南分公司得知广东分公司用他们的销边茶做出热销的“红汤普洱”,就想到广东分公司学习做红汤普洱的方法。但是广东对云南保密,云南人空手而归。

但是茶汤能变红的基本要素就是:时问、温度、湿度这几种,至于具体怎么操作,大家都没有做过。

再加上发西藏的茶,变质后反而成为髙价商品的刺激,云南茶叶行业中的有心人就开始作摸茶叶发酵的技术,从而产生了一个新品种的普洱茶—熟茶。


未完待续。

一至三年的生茶茶汤

八年左右时间的生茶茶汤,有点红了。更红的生茶茶汤照片请参照前面几篇普洱茶ABC的介绍。

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1条评论

  • 茶叶的变质让茶匠摸索到了发酵技术 。
    2022-07-06 16:15:47 0回复
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