老沈侃普洱 普洱茶ABC （二）

原来云南人（指汉族人）是不喝普洱茶的。

每年的春季，上好的芽尖首先要供做“贡茶”之用。为了必须完成贡茶的制作，土司头人总要多做一点，要超过一点上贡的数量的茶，以防万一。所以就有一些有几十年前做的茶存世，有要价百万元一筒的茶，据说也有过千万元一筒的茶，这主要是七十年代后，台湾人的炒作所为。

贡茶主要用手工做成团茶和圆茶。上次提到的龙凤团茶就是，虽经历百年。成了“古懂”，据说是还可以泡来喝的，但茶香已经没有了。

采了可以做贡茶的茶叶后，再采的茶就做成“青茶”，就是被称为“滇绿”的茶。再老一点的茶叶就发酵做成红茶—滇红。

等到这些可以做滇绿、滇红的茶都采过了，就开始收割老茶叶、茶梗、嫩的茶树枝条，用来做成供以肉食为主的少数民族所需的“销边茶”？

顺便说一句，现在云南人一年可采三季茶：春茶、夏茶（又叫雨水茶）、秋茶（又叫谷花茶），品质以春茶为最好，其次是谷花茶，夏茶最次。

估计销边茶只会是用夏茶、秋茶来制作。

清王朝是满人，入关前也是以食肉食为主的民族。再加上满蒙连姻（清室贵族的妃子到皇后，有很多都是蒙古王公贵族女子），另外，清王朝以“满、蒙、藏、回、汉”的排列来区分民族身份的髙低。所以销边茶受到清王朝的重视：专设攸乐同知来负责茶务，可见销边茶的重要地位。

图片所示是清末背茶人的照片，从照片上分析，当时的销边茶还都是散茶，用竹编筐子，内衬竹叶，用来装散茶。为了使尽可能多装茶叶，在茶叶尚未完全干燥的时候，就把茶叶装入竹筐。

再加上从云南到西藏，从云南经山西到内、外蒙古直到俄罗斯的“茶马古道”，几千里路。靠人背马驼，常常要历经半年之久，才能到达目的地。

这销边茶一路上经风吹日晒，内在质量发生变化，由原来以青色为主调的颜色逐渐变成棕褐色，内在物质也变成更丰富。

再加上边民的饮茶习惯是把这销边茶煮来做奶茶喝。这种茶经过煮沸以后，变得又浓又苦，才能达到帮助消化，增加维生素的目的，所以汉族人是喝不惯的。

后来把云南产的这种大叶种茶树，所采的茶叶叫成“普洱茶”，所以就有了云南人原本不喝普洱茶的说法。（我们内地的茶树绝大部分都是“小叶种”茶），有一小部分“大叶种”茶也是很多年前从云南引进种植的，如现在也炒作得很利害的“福鼎白茶”。

至于皇上享用的“贡茶”，由官府派有专门马帮，派兵员护送，一路上有驿站接应。再加上贡茶本身品质上乘，含水量少，保管又好，所以不会出现销边茶的变色情况，所以虽然历经百年，尚可品饮。

由于销边茶关于到边境地区少数民族的日常生活，边民一日不可无此茶。所以解放后，新中国政府也把销边茶列入专供物资，及时保证边民生活所需。所以七十年代产生了一桩公案，促使了普洱熟茶的产生。

由此可见，七十年代以前的普洱茶都是所谓的“生茶”，熟茶的产生时间现在确定为1975年之后。

未完待续。