老沈话馋话 过端阳 空说空话说黄鱼（上）

常州人有一习俗：过端阳要吃黄鱼。但这已经是过厝头的事体了。因为现在野生黄鱼基本绝迹，偶尔捕到一条，也是天价，非普通老百姓消费得起的。所以只能“空说空话说黄鱼”，而不是吃黄鱼。

现在市场上所见的“黄鱼”，都是沿海渔民在网箱里养殖的，大多是半斤一条，七八两的也少见，一斤左右的更是没有了。

十几年前常见的一种叫“黄咕鱼”的黄鱼，现在也不见了。现在养殖的黄鱼是否是当年的黄咕鱼？不得而知。

常州人还有一句话叫：黄鱼是饭鱼。一层意思是说这黄鱼量多而贱，可以拿来当饭吃。二是说这黄鱼没有鱼刺，只有中间一根骨头，鱼肉都是大块的“蒜瓣肉”，可以大口地当饭吃。

五十年代中期，捕到的黄鱼太多，当年又没有什么冷库，黄鱼多到则呒抓拿。于是国家动员大家吃“爱国黄鱼”，把黄鱼赊销给大家吃，鱼钱逐月在今后的工资分次摊还。

吃黄鱼等于爱国，也说明当年黄鱼之多。

据说在舟山群岛，渔民在黄鱼汛旺发的时候，捕黄鱼只能跟在鱼群后头用网捕。如果在鱼群当头捕，一定是鱼网给黄鱼冲破，一无收获。

大黄鱼的鱼膘（就是鱼卵泡）晒干后就是“鱼肚”，而大黄鱼的“鱼肚”，大而厚，是上品。

当年渔民在捕到大黄鱼后，会用一种工具，从鱼嘴里插进去巴鱼膘扣出来。所以当年买到的大黄鱼肚子里都是没有鱼膘的，而且渔民肯化这功夫把鱼膘弄出来，说明这鱼膘比黄鱼值钱。

现在鱼肚都叫成“花胶”了，说是大补，特别女同胞产后要吃这“花胶”，有利于身体恢复。

渔民捕到大黄鱼后，有一些就在渔船上，从鱼背部剖开，去掉内脏，抹点盐放在渔船上风吹日晒，晒至八成干，即成“黄鱼鲞”，清蒸好吃，拿来斩块烧红煨肉更好吃。

未完待续，请看（下）。