买到一只新鲜猪肚，烧一只猪肚汤。
猪肚表面有粘液，用食盐加小苏打放在盆里揉一揉，更可以用清洁用的钢丝球帮助清除粘液。用清水冲洗，再重复加盐和小苏打，再揉一遍，再用清水冲洗干凈。
锅中加水把生的猪肚焯一下水，要加点姜和黄酒去腥。大火烧开改小火烧十分钟左右，用冷水冲洗，刮去比较硬的白膜，冲洗一下，改刀切成条状。
准备一个料包，白胡椒粒要用到8～10克，大葱也可以放入料包中，生姜也要多放一点。
用笃罐放入肚条加水，放入料包及生姜，加100克左右的黄酒，大火烧开，改成小火。
去掉浮沫，一小时以后加盐至适口。约一个半小时肚条就烂了。
此汤要重胡椒，使汤有浓厚的胡椒味。另外汤不宜过多，保持汤的浓度。
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