建议发展干菜品 稳住居民菜篮子

建议发展干菜品  稳住居民菜篮子

安文

疫情告诉我们，岁月静好，因为有幸生活在共产党领导的中国。但世界并不太平，活在当下，国和家都不能忘记备战、备荒、备疫，无未雨绸缪躺平，只会躺死而非躺赢。疫情防控使居民菜篮子供求矛盾突出，尤其以米饭为主食的南方，无动于衷躺平，将让矛盾更加尖锐，严重影响社会稳定。而指望外地驰援存在运输瓶颈，如果疫情扩散化、长期化，远水难解近渴。就地增加蔬菜供应，临渴掘井，时滞明显；提前生产，积压霉烂伤农。古往今来，大疫并非今日独有，那么，老常州人是如何力克时艰的，对目前稳住居民菜篮子又有何启发呢？

一是储菜于腌。奄城先民给常州留下了喜食腌腊食品风俗，荤有风鹅、鱼干等，素有萝卜干等，冬天几月无绿亦欢。在此基础上，常州家庭和政府要增加腌腊食品储存种类和数量，荤如板鸭、腌鸡、咸蛋、腊肉等；素如豇豆、茄子、菜苔、白菜等干货,还有葡萄等瓜果干。储菜于腌，不仅保质期长，且泡发比1：3，大大提高食品性价比。

二是储菜于菌。香菇、木耳等食用菌，历来占常州居民菜肴三分之一，不仅保质期更长，且泡发比为1：10，应该成为国和家食品安全采购储藏的主要品种。常州目前闲置库房很多，不乏需处理的桔杆和树枝叶，政府可将食用菌作为农地资源匮乏的都市农业重点产业，大力鼓励支持迅速规模化发展。

三是储菜于豆。常州居民菜肴另外三分之一，是豆制品，如豆腐、豆干、豆皮、粉丝、粉皮等等，不仅储食比最高，而且味道鲜美，营养丰富，生产灵活，在备战、备荒、备疫中，储藏豆类可发挥主力军作用。

中国自古多灾难，中华民族生存发展靠未雨绸缪、足智多谋，尤其在人多田少的江南，孕育了丰富的备战、备荒、备疫实践经验。文革前我父亲做商业局长，稳住居民菜篮子，主要就靠抓干菜品生产和供应，东北支援上海的大豆，根本舍不得吃，必须做豆制品。那时几乎每个弄堂都有豆制品厂，蔬菜供应再难，也有豆腐、素鸡、烤麸吃，豆制品等副食品几乎占居民饭桌一半。假如它们没被现代化一风吹，就地解决稳住菜篮子问题，居民现在意见该不会这么多了吧。